Quedamos en el Paisaje de la Luz

Quedamos en el Paisaje de la Luz. En concreto, en torno a la Puerta de Alcalá, que en este 2023 cumple 245 años. Numerosos restaurantes, muchos de ellos con terraza, nos esperan en sus inmediaciones, todo un aliciente gastronómico en el corazón de la ciudad.

Justo en el centro de la plaza de la Independencia, junto al parque de El Retiro, se alza una de las cinco antiguas puertas reales que daban acceso a la ciudad, en el camino que conducía a Alcalá de Henares. En esta misma ubicación lleva desde 1778 por expreso deseo de Carlos III que ordenó sustituir por esta una anterior del siglo XVI. De estilo neoclásico y con aires de arco de triunfo romano, es obra de Francesco Sabatini. Cuenta con cinco vanos y cuatro niños sentados sobre el friso de una de sus dos fachadas, que representan las cuatro virtudes -Prudencia, Justicia, Templanza y Fortaleza- que el monarca quería que los madrileños tuvieran presentes por si llegaban tiempos difíciles. Hoy la Puerta de Alcalá forma parte del Paisaje de la Luz, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Como dirían Ana Belén y Víctor Manuel en una famosísima canción de los años 80: “ahí está, viendo pasar el tiempo”. Pero también ve pasar otras cosas… Entre ellas, las nuevas tendencias gastronómicas que nos ofrecen los restaurantes que la rodean. 

Publicado en la revista esMADRIDmagazine en enero de 2023

RAMSÉS

Plaza de la Independencia, 4. RETIRO. Tel. 91 435 16 66 

La suya es una de las terrazas más animadas y sofisticadas de Madrid, punto de encuentro de viajeros llegados de cualquier rincón del planeta con ganas de disfrutar de buenas vistas -mira directamente a la Puerta de Alcalá- y buena gastronomía. Climatizada tanto en invierno como en verano, su propuesta es una extensión de todo aquello de lo que podemos disfrutar en el restaurante interior, Kitchen, que une cocina vista y barra de coctelería con un estupendo producto acorde con la temporada. Aquí, entre paredes de ladrillo visto, mandan las brasas (lomo de lubina salvaje, solomillo de ternera gallega con foie grass, presa de cerdo ibérico…) y otras delicatesen (ostras, caviar, tartán rojo de atún de almadraba) que se pueden compartir. Para golosos, el banofee de plátano con chocolate y fruta de la pasión.

HORCHER

Alfonso XII, 6. BANCO DE ESPAÑA / RETIRO. Tel. 91 522 07 31 / 91 532 35 96

Ochenta años acaba de cumplir este gran clásico de Madrid, regentado ahora por Elisabeth Horcher, nieta de Otto, fundador de este restaurante situado justo enfrente del parque de El Retiro que no defraudará a los amantes del buen comer. La carta fascina especialmente durante los meses más cálidos del año, con unos entrantes entre los que destacan el consomé al Jerez, los arenques a la crema con kartoffelpuffer o el gazpacho con bogavante y huevas de salmón. Platos auténtico emblema de la casa son el rodaballo salvaje grillé, la perdiz a la prensa, el lomo de corzo o, por citar un postre, su famoso Baumkuchen, el pastel de árbol, cortado en láminas veteadas como si de un carpaccio se tratase, que se sirve cubierto de chocolate caliente, helado de vainilla y nata. Su bodega es todo un tesoro enológico.

LA ÚNICA

Claudio Coello, 10. RETIRO. Tel. 679 054 746

Andrés Madrigal fue uno de los responsables del éxito gastronómico que comenzó a vivir Madrid a finales de los años 90. El regreso del chef a nuestra ciudad es una gran noticia, avalada por una propuesta diferente a todo: la cocina mexiterránea, que mezcla los sabores propios del norte de México y la costa del Pacífico con otros que son un poco más nuestros. Puro mestizaje que encontramos en platos como las zamburiñas a la brasa con chimichurri, los tacos de cochinillo de Sepúlveda ribeteados con pibil, guacamole y Xnipe o el choriqueso con txistorra, tequila y tortillas de trigo.

BRIBÓN DE MADRID

Alcalá, 54. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 620 886 782

Mejillones en escabeche, empanadillas de rabo de toro, pisto con huevo de dos yemas con puntilla, merluza a la plancha con verduritas salteadas y polvo de jamón, pluma de cerdo y seta shiitake salteada a la llama… ¿Tenemos hambre? Pues bienvenidos a este restaurante cuya máxima pretensión es que los comensales disfruten. Y mucho. Situado entre la Puerta de Alcalá y la plaza de Cibeles, cuenta con varios espacios, entre ellos dos terrazas, para repasar tranquilamente lo mejor del recetario madrileño pero con un toque de modernidad. Las cenas se prolongan siempre con música de Dj’s en directo.

BARETO

Alcalá, 55. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 297 71 41

¡Cañas, vermús y vinos! Imposible resistirte a la propuesta de este Bareto en el que todo gira en torno a una barra de mármol y la terraza, que recuperan la esencia de las antiguas cervecerías madrileñas. Un homenaje al bar de toda la vida, con una cocina sencilla pero de la que llena el estómago. Sus platos estrella son los torreznos, las patatas bravas y el matrimonio de anchoa y boquerón.

PATIO DE LEONES

Serrano, 1. RETIRO. Tel. 651 55 50 00

Una taberna de lo más cañí que rinde homenaje a la tradición gastronómica española. Su colorista decoración, con lienzos y azulejos pintados a mano, tiene su puntito flamenco, que para eso este local reivindica lo local. En la carta, tortilla de patata hecha al momento, croquetas de jamón, buñuelos de bacalao crujientes y rabas de calamar bien doraditas.

BERRIA

Plaza de la Independencia, 6. RETIRO. Tel. 664 864 322

Un wine bar imprescindible, con más de 3000 referencias en su bodega y 120 vinos por copa. Su amplísima carta líquida se completa con una propuesta gastronómica basada en exquisitos bocados (brioche con mantequilla, papada ibérica y caviar, salpicón de langostinos y pulpo, ensaladilla con bonito de Santoña) bajo el asesoramiento del chef Juanjo López.

AARDE

Plaza de la Independencia, 10. RETIRO. Tel. 91 088 93 30

Un viaje a las raíces del continente africano y a todas las riquezas que nos brinda. Desde su cocina abierta salen platos y fuentes de cerámica tribal llenas de alegres sabores y texturas. Lasaña de chingulugulu, tartar de bock con arándano silvestre o ceviche de aloe vera son sólo algunos de sus platos más demandados, basados en recetas desconocidas en nuestra ciudad.

BAKAN

Plaza de la Independencia, 5. RETIRO. Tel. 91 138 26 84

Artesanía a la mesa. Eso es lo que nos propone este restaurante con una terraza con más de doscientos cactus y un interior con techos decorados con arte Huichol, una cocina vista para ver el proceso de creación de una tortilla y una estantería dorada y acristalada con más de trescientos tipos de mezcales y tequilas. Piñas de Michoacán aportan diversión y toques de color. Todo ello para sentir que estamos en el corazón mismo de México, algo a lo que contribuye también su sensacional parrilla de leña de roble y cerezos para carnes y pescados.

LE CLUB SUSHITA

Alcalá, 63. BANCO DE ESPAÑA

¡Bienvenidos a los años 70! Al atravesar las puertas de Le Club sentirás como si te transportases a otra época. Este es el restaurante perfecto para los amantes de la cocina fusión japonesa pero también para nostálgicos, que se sentirán como si estuvieran en el sitio de moda cinco décadas atrás. Un lugar retro y elegante, de estilo art decó, que nos propone las tardes y noches muy divertidas, con platos singulares (nigiris, pokés, arroz y noodles) y el mejor ambiente con cócteles y buena música.