Restaurants dans le Madrid des Hapsbourgs - Une symphonie de saveurs

La musique résonne tout autour du Teatro Real, dont les deux façades donnent sur la Plaza de Isabel II et la Plaza de Oriente, au cœur du Madrid de los Austrias (Madrid des Hapsbourgs). Un quartier animé du matin au soir où les amateurs d’opéra se mêlent aux visiteurs du Palais royal et à tous ceux qui cherchent à déguster un bon repas en plein cœur de la capitale.

Article publié dans la revue esMADRIDmagazine en mai 2024

On l’appelle souvent place de l’opéra car c'est là que se dresse le Teatro Real, temple madrilène de la musique lyrique. Cependant, son vrai nom rend hommage à Isabelle II, reine d’Espagne de 1833 à 1868. Nous nous trouvons sans conteste dans un lieu chargé d’histoire : c’est ici que se trouvait, au XVIe siècle, la fontaine des Caños del Peral, avec ses six sources et ses six vasques, ouvertes aux Madrilènes. Ses vestiges, ainsi que ceux de l'aqueduc d’Amaniel qui approvisionnait autrefois le Palais royal en eau, peuvent être admirés dans un musée archéologique original, situé dans la station de métro juste au-dessous et complété par ce qui reste du silo arabe que l’on devine sous une vitre posée au sol sur la Plaza de Ramales, juste à côté. Nous nous trouvons en plein centre de Madrid, à quelques pas de la Puerta del Sol, de la Plaza Mayor et de la Plaza de Oriente ; un quartier aux rues toujours animées, comme celle de Santiago, rempli de tavernes traditionnelles, telles que El Anciano Rey de los Vinos (Bailén, 19), fondée en 1909, et des espaces gastronomiques uniques, comme le Marché de San Miguel (Plaza de San Miguel). Si vous êtes dans les alentours à l’heure du déjeuner, sachez que la chance vous sourit. Vous n'y aurez que l’embarras du choix.

PAPAGENA

Carlos III, s/n. ÓPERA. Tel. 629 70 78 85

Un lieu où se mêlent l'art, le design et la gastronomie. Voilà comment l’on peut décrire le restaurant qui ouvre ses portes au sixième étage du Teatro Real et qui tire ainsi son nom de la promise de Papageno, l’un des personnages de La flûte enchantée de Mozart. Le magnétisme du bâtiment, face au Palais royal, est projeté ici dans le moindre recoin grâce au design d’intérieur de Luis García Fraile et à la carte élaborée par le chef Ramón Freixa. Pour ouvrir l’appétit, il nous propose des délices comme les empanadillas de poulet au curry accompagnées d’une sauce hoisin au poivron, suivies par des plats comme le turbot à l’émulsion d’agrumes et aux herbes fraîches. Ses cocktails sont de vraies tentations. Siroter un Madame Butterfly à la liqueur de chocolat peut se révéler une expérience unique. Attention : les dimanches (de 12 h 30 à 18 h 30), on y sert un brunch avec musique live (réservations sur feverup.com).

MAR MÍA

Plaza de Isabel II, 7. ÓPERA. Tel. 91 330 93 84

Qu’est-ce que la Méditerranée pour vous ? En réponse à cette question, nous évoquerions probablement le bleu, l'art, la liberté, la culture ou la gastronomie. Il est possible de retrouver cet univers rempli d’inspiration à l’hôtel Ocean Drive Madrid, juste en face du Teatro Real, dans ce restaurant qui se veut le « bar de plage » urbain le plus sophistiqué de la ville. Dans la zone dite de showcooking, à côté du gril et devant un comptoir rempli de produits de la mer frais, vous pourrez plonger sans mesure dans une carte offrant un grand choix de poissons et de fruits de mer, du bar jusqu’aux queues de lotte, en passant par les pattes de crabe royal, et bien entendu des plats de riz (sec ou en sauce) qui évoquent la région du Levant. En outre, trois autres espaces s’offrent à vous : le Lounge, parfait pour un cocktail afterwork ; le Patio intérieur, une véritable oasis musicale ; et le Roof Top, avec piscine et une vue imprenable.

CAFÉ DE ORIENTE

Plaza de Oriente, 2. ÓPERA / PLAZA DE ESPAÑA. Tel. 91 541 39 74

Personne ne peut prétendre avoir visité Madrid sans avoir pris le temps de s’asseoir dans ce restaurant historique —ouvert tous les jours‌— dont la terrasse, qui donne directement sur la Plaza de Oriente, face au Palais royal, est l’une des plus prisées de la ville. À l'intérieur, les salles voûtées montrent les vestiges d'un couvent du XVIIe siècle, qui cédera son espace trois siècles plus tard à une imprimerie, activité qui a subsisté jusqu'à l'ouverture du Café en 1983. L’endroit est rapidement devenu un lieu de tertulias, ces réunions informelles d’ordre littéraire ou artistique. Parmi sa clientèle habituelle se trouvaient des personnalités du monde de l'art, de la politique, de la musique... Un morceau d'histoire vivante de la ville, où l'on peut commencer la journée par un excellent petit-déjeuner, puis plus tard déjeuner, prendre l'apéritif ou dîner. On trouve sur sa carte des huevos camperos rotos (œufs fermiers au plat sur un lit de pommes de terre frites), des petits dos de cabillaud, de la queue de taureau, et bien entendu, les traditionnelles torrijas (pain perdu) ! Elles sont préparées ici avec du toffee, des cristaux de poivre et accompagnées de glace à la vanille.

LE BISTROMAN ATELIER

Amnistía, 10. ÓPERA. Tel. 91 447 27 13

Bienvenue chez l'un des meilleurs exemples de cuisine française traditionnelle dans notre pays, grâce à son atmosphère élégante et raffinée, son service impeccable, sa grande cave à vins et son offre culinaire exceptionnelle. Sous la direction du chef Stéphane del Río, les plats sont élaborés à partir de recettes classiques remises au goût du jour et préparés avec les meilleurs produits, qu'ils soient locaux ou importés du pays voisin. Situé en angle, tout près du Teatro Real, c'est un endroit empreint d'un charme que l'on ressent déjà à la simple vue de sa façade. Un monde de saveurs nous attend entre ses murs décorés dans un style provençal. Parmi ses délicieuses propositions, citons le pâté en croûte, la terrine de saumon fumé sauce raifort, le magret de canard grillé label rouge, le confit sauce Bigarade à la bergamote ou encore le Pithiviers de pigeon du Mont Royal au foie gras. Un véritable voyage pour les papilles.

LA BOLA

Bola, 5. ÓPERA / SANTO DOMINGO. Tel. 91 547 69 30

Cette taverne traditionnelle propose son plat emblématique depuis 1870 : le cocido madrileño, fameux pot-au-feu madrilène aux pois chiches. Ici, il est cuisiné « avec beaucoup d’amour » et les meilleurs ingrédients, à feu doux, dans de petites marmites individuelles, sur des braises de charbon de bois de chêne vert. Les tripes et le rôti d'agneau ne vous décevront pas non plus.

ANDA JALEO

Amnistía, 6. ÓPERA. Tel. 687 40 76 62

Dans l'effervescence, prenez le temps de manger, de boire et de vivre ! C'est la devise de cette jeune taverne où l’on peut déguster aussi bien de délicieuses croquettes qu’un salmorejo de crevettes rouges géantes saupoudré de jambon ou de la queue de taureau, typique au mois de mai —lorsque se tient la Feria de San Isidro—. La tradition se mêle à l'avant-garde au cœur de l’agitation du centre-ville.

LA BOTILLERÍA

Plaza de Oriente, 4. ÓPERA / PLAZA DE ESPAÑA. Tel. 91 548 46 20

Sous les rênes du chef Fabián Aguado, la cuisine de La Botillería vous propose de plonger dans la gastronomie méditerranéenne. Pourquoi ne pas commencer par une assiette de jambon ibérique à la tomate, puis poursuivre avec du riz au homard frais à la galicienne en plat principal ? Les amateurs de pizzas à pâte fine seront aussi servis !

EL CAFÉ DE LA ÓPERA

Arrieta, 6. ÓPERA. Tel. 91 542 63 82

Une terrasse, un bar gastronomique, un restaurant. Cet établissement célèbre pour ses dîners du samedi agrémentés par des chanteurs d’opéra offre un peu tout à la fois. Un dîner-spectacle où les arias et zarzuelas donne le la d'un menu spécial dont les plats principaux sont le saumon sauce cava et le confit de canard avec parmentier de pommes de terre à la cannelle. Pour le dessert, un flan au fromage accompagné de sa glace à la violette madrilène.

TABERNEROS

Santiago, 9. ÓPERA. Tel. 91 542 21 60

Traditionnellement espagnol par essence, mais international dans l’âme. Sous la houlette du Japonais Kenji Morita, ce restaurant propose des croquettes de pringá accompagnées d'un tiradito de bar à la façon de Guayaquil ou de joues de veau à la thaïlandaise. N’oubliez pas les suggestions de la maison, comme les Ojos de Dragón (un gâteau de riz au poulet fermier et au curry jaune), et regardez attentivement la carte des vins.

ARBONAIDA

Santiago, 11. ÓPERA. Tel. 639 50 00 68

Son nom est un mot d'origine andalouse —du temps de la domination arabe— qui signifie « ma terre ». Alors, avec toute la grâce qui caractérise cette région, nous osons le dire : ce n'est pas un restaurant, ce n'est pas un bistrot, ni un bar de nuit, mais c'est bien un endroit à ne manquer sous aucun prétexte ! La bonne ambiance règne à Arbonaida, un endroit idéal pour déguster des tapas ou des plats maison. Son salmorejo cordouan, ses flamenquines, sa mojama de thon et son plateau de fromages fantastique sont de pures merveilles.

LA LONJA DEL MAR

Plaza de Oriente, 6. ÓPERA / PLAZA DE ESPAÑA. Tel. 91 541 33 33

Avec une terrasse donnant sur le Palais royal, ce restaurant, qui abrite aussi une taverne, mise sur l'essence même de la mer. Les hôtes pourront y déguster des poissons et fruits de mer de saison et frais du jour, préparés de mille façons, comme en témoigne la carte. Lasagnes à l'araignée de mer, bouchées de tempura de merlu, gambas à l'ail... Et pour un plat qui fait l'unanimité, goûtez au riz aux crevettes rouges.