Manger des tapas à Madrid

À Madrid comme dans d’autres régions d’Espagne, on appelle tapa une petite collation ou amuse-gueule servi gratuitement avec une boisson.

Une théorie suggère que cette tradition fut établie au XIIIe siècle, lorsque le roi Alphonse X le Sage ordonna aux tavernes et aux auberges d'accompagner toute boisson alcoolisée d’une petite portion de nourriture pour éviter l'ivresse. D'autres sources affirment que, afin d'éviter que la poussière des chemins et que les insectes ne tombent dans les boissons, certaines maisons recouvraient (tapaban) les cruches de vin d'une tranche de pain, ce qui aurait donné son nom à cet amuse-gueule : tapa.

Les options sont très variées : dans de nombreux bars, la tapa consiste généralement en une coupelle d'olives, un bol de chips ou une simple tranche de pain avec de la charcuterie. Dans d'autres établissements, la tapa a gagné en quantité, en qualité et en sophistication jusqu'à devenir une expérience gastronomique exceptionnelle.

En plus de la tapa qui accompagne chaque boisson, il est également possible de demander des raciones (assiettes) ou des medias raciones (demi-assiette) dans de nombreux bars. Ces plats, qui eux sont payants, offrent une plus grande quantité de nourriture et sont idéaux pour être partagés. Quelques classiques de Madrid ? Les patatas bravas (pommes de terre frites à la sauce piquante), tortilla de pommes de terre, croquettes, fromages affinés ou charcuterie ibérique.

Et en boisson ? Il est de coutume de boire avec des tapas les boissons suivantes :

• Caña (pression): un grand verre étroit avec 20 cl de la bière. Servir una caña—servir une bière au fût est tout un art dans de nombreux bars de Madrid.
• Vin : servi dans un verre à pied ou un chato (verre bas et large), Madrid offre un choix inégalable d’excellents vins de la région et de toute l'Espagne.
• Vermouth : il s’agit d’un vin blanc qui a macéré avec un mélange d’herbes et d’épices, dominé par l'absinthe. Dans les bars les plus authentiques, il est traditionnellement servi au robinet.

Presque tous les bars de la ville servent une tapa avec chaque boisson, mais il y a des adresses qui, depuis des décennies et même des siècles, sont devenues célèbres pour leurs tapas. En voici quelques-unes:

• Casa Labra. Tetuán, 12.
  À deux pas de la Puerta del Sol et témoin de l’histoire depuis 1860. Ses incontournables sont les soldaditos de pavía, des beignets de morue, et les croquettes.
• Bodega La Ardosa. Colón, 13.
  Inaugurée en 1892, cette taverne se situe entre les quartiers les plus rajeunis et modernes de la ville : Chueca, Fuencarral et Malasaña. Le meilleur de sa carte ? Les oreilles de porc frites, la tortilla de pommes de terre et les fruits de mer en conserve.
• La Casa del Abuelo. Victoria, 12.
  Ses crevettes et ses langoustines sont des classiques depuis 1906. Andy Warhol en personne s’est accoudé au comptoir de cet établissement.
• Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8.
  Une autre adresse incontournable pour manger des tapas depuis 170 ans. Ses croquettes et ses feuilletés au foie se marient à la perfection avec leur célèbre consommé.
• El Anciano Rey de los Vinos. Bailén, 19.
  Ouvert depuis 1886, situé à côté du palais royal et de la cathédrale de l'Almudena. Il a pour habitude de servir avec le vermouth des olives de Camporreal, des paellas, des morceaux de poulet au fromage de chèvre ou une salade russe.
• Bodegas Ricla. Cuchilleros, 6
  Situé à côté de la Plaza Mayor, il sert depuis 1867 des conserves et des légumes au vinaigre. Ne manquez pas de goûter ses tripes avec un vermouth ou un verre de vin.
• Taberna de Antonio Sánchez. Mesón de Paredes, 13. En plein quartier de Lavapiés, ce restaurant, le plus ancien de Madrid avec près de 250 ans d’histoire, propose de déguster les meilleurs plats de la cuisine traditionnelle espagnole et son plat phare : la queue de taureau.
• La Venencia. Echegaray, 7.
  Un classique du Barrio de las Letras (Quartier des Lettres) depuis 1922. Un bar renommé pour ses vins de Xérès accompagnés d'olives de qualité, de fromage, d'œufs ou de mojama, une salaison de filet de thon.
• La Oreja de Oro. Victoria, 9.
  Comme son nom l'indique, l'une des meilleures adresses pour manger des oreilles de porc grillées.
• Taberna de la Dolores. Plaza de Jesús, 4.
  Pour beaucoup, ce bar sert l'une des meilleures pressions de Madrid, parfaitement associée à une banderilla ou gilda, petite brochette de légumes au vinaigre : olive, ciboulette, petit oignon et piment enfilés sur un cure-dent.
• Los Caracoles. Toledo, 106.
  Tout près du Rastro, sa spécialité, comme son nom l'indique, sont les escargots.
• Docamar. Alcalá, 337.
  Avec un peu plus d'un demi-siècle d'histoire, ce bar éloigné du centre touristique est capable d'attirer les foules pour goûter ses fameuses patatas bravas.
• Casa Julio.Madera, 37.
  Petit bar dont les croquettes ont attiré des acteurs internationaux ainsi que Bono, le chanteur de U2.

Le centre-ville abrite un large éventail de bars à tapas. En plus de ceux que nous venons de vous recommander, voici une sélection d’autres bars à découvrir :

• Casa Paco. Autre établissement historique datant de 1890. Célèbre pour son ragoût.
• Cervecería Sol Mayor. Exemple du bar populaire espagnol typique de la seconde moitié du XXe siècle. Le meilleur de sa carte : la friture de poisson.
• Taberna La Daniela. Une offre appétissante de tortillas individuelles.
• Taberneros. Une spectaculaire sélection de vins. Acclamé par tous comme étant l'un des meilleurs bars à tapas de Madrid.
• Casa Revuelta. Ne manquez pas ses beignets de morue ou ses torreznos, des morceaux de lard frits dans leur graisse. L’un des meilleurs bars du centre.
• Bar Postas. Situé dans l’une des rues les plus fréquentées de Madrid, l'une des meilleures fritures de poisson de la ville.
• Estado Puro. Gastrobar du chef Paco Roncero qui offre une carte de tapas, aussi bien traditionnelles que d’avant-garde.

Vous trouverez au nord de la Gran Vía de nombreux bars à tapas fréquentés par le public le plus trendy de la ville dans les quartiers les plus branchés. Un grand choix de tavernes classiques et de bars d'avant-garde:

• El Tigre. Infantas, 30 / Hortaleza, 23
  Une adresse incontournable pour les amateurs de tapas copieuses.
• Stop Madrid. Hortaleza, 11.
  Ouvert depuis 1929. Vaste carte de vins. Tapas de fromage, jambon et charcuterie.
• El Respiro. Infantas, 34.
  Un bar simple avec des tapas aux proportions généreuses.
• Bodega Ángel Sierra. Gravina, 11.
  Sur la place de Chueca. Prendre un verre de vermouth avec une conserve en escabèche.
• La Camocha. Fuencarral, 112.
  Cuisine asturienne. Du chorizo au cidre ou des palourdes pour accompagner votre cidre ou sangria.
• La Tape. San Bernardo, 88.
  Design contemporain pour des produits traditionnels : fromage, charcuterie, conserves...
• Sifón. Barquillo, 7.
  Un hommage moderne et amusant aux vieilles épiceries et à leurs produits traditionnels.
• Celso y Manolo. Libertad, 1.
  Ne manquez pas de goûter son vermouth, préparé à base d’un mélange d’herbes, ainsi que ses ailes de poulet bio.
• Orio. Fuencarral, 49.
  Cuisine basque. Fidèle à la tradition du Nord de l’Espagne, ce bar sert des tapas chaudes sortant de la cuisine sur une série de grands plateaux.
• La Palma 60. Palma, 60.
  Un établissement très traditionnel, mais avec une cuisine innovante dans une rue emblématique pour sortir.
• La Dichosa. Bernardo López García, 11.
  Un espace récent mais fidèle aux classiques : vermouth servi au robinet avec des pinchos de boudin noir ou des sardines fumées.
• El Cangrejero. Amaniel, 25.
  De bonnes pressions et tapas à base de crevettes.

Bar à tapas dans trois des quartiers les plus jeunes, innovants et multiculturels de Madrid, situés dans le vieux Madrid.

La Latina

• La Chata. Cava Baja, 24.
  Bar à l’ambiance authentique. Réputé pour ses tripes.
• La Musa. San Andrés, 12.
  Délicieuse cuisine innovante préparée à partir de produits de qualité. Un bar idéal pour voir et être vu.
• Juana La Loca. Puerta de Moros, 4.
  Très fréquenté, spécialisé dans les pinchos de tortilla de pommes de terre à l’oignon confit.
• Taberna Almería. Aguas, 9.
  Autre bar classique de la zone. Tapas très variées et de bonne qualité.
• Taberna Rayuela. Morería, 8.
  Un coin pittoresque de Madrid. Il mêle des tapas traditionnelles à d’autres plus internationales.
• Taberna El Almendro. Almendro, 13.
  Pour boire du xérès. Et pour grignoter des « almendritos » de chicharrones (couenne de porc frite).
• La Perejila. Cava Baja, 25.
  Ce bar s’est fait une place avec ses tapas d'inspiration andalouse.

Las Letras

• Casa Manolo. Jovellanos, 7.
  Célèbre pour ses croquettes de jambon.
• Cervecería Cervantes. Jesús, 7.
  Un bar très animé et recommandé pour ses tapas de fruits de mer.
• Casa González. León, 12.
  Son charme d'ancienne charcuterie fine a su attirer Woody Allen.
• Cervecería Alemana. Santa Ana, 6.
  Situé sur l’une des plus belles places de Madrid depuis 1904. Croquettes, tripes et tortilla.
• Los Rotos. Huertas, 64.
  Comme son nom l’indique, ce bar est spécialisé dans les tapas à base d’œufs au plat.
• Los Chanquetes. Moratín, 2.
  Pour les amateurs du monde taurin et de la gastronomie espagnole traditionnelle.
• La Tapería del Prado. Plaza Platería de Martínez, 1.
  Situé dans une zone idéale pour ceux qui visitent la ville, il propose des tapas très élaborées.

• Taberna La Elisa. Santa María, 42. Un mélange de tradition et de modernité, de haute cuisine et de recettes traditionnelles, où l’élaboration de chaque plat a été soignée dans les moindres détails.

• Taverne Los Gatos. Calle Jesús, 2
  Un site classique et une halte obligatoire sur la route des tapas, dans le quartier de Huertas.

Lavapiés

• Bodegas Alfaro. Ave María, 10
  Parfait pour prendre un vermouth. Certaines de ses tapas sont surprenantes.
• El Económico-Soidemersol. Argumosa, 9.
  Une adresse incontournable pour grignoter pas cher au Lavapiès. Son étrange second nom est l'écriture inversée de Los Remedios, un nom déjà enregistré.
• Melo’s. Ave María, 44.
  Une autre institution du quartier. Connu pour ses zapatillas, d’énormes tranches de pain galicien, avec du jambonneau et du fromage de Tetilla de cette région.
• La musa de Espronceda. Santa Isabel, 17.
  De la bonne nourriture et des activités culturelles dans le bar où a vécu Teresa Mancha, la muse du poète romantique José de Espronceda.
• Tasca Barea. Rodas, 2.
  Un bar de quartier typique du XXIe siècle, qui propose de la bière et des tapas de qualité dans le quartier de Lavapiés.

Les quartiers chics de Madrid ont également leurs adresses pour déguster de délicieuses tapas.

Retiro

À deux pas du parc du Retiro, dans le quartier d’Ibiza (rues Ibiza, Menorca, Doctor Castelo, Narváez ou Lope de Rueda), se trouve ce lieu qui concentre le plus grand nombre de bars et de restaurants de Madrid.

• Marcano. Dr. Castelo, 31.
  Tapas de haute gastronomie, conçues par un disciple d’Arzak.
• O Grelo. Menorca, 39.
  L’un des meilleurs restaurants galiciens de la ville qui permet également de prendre des tapas.
• La Raquetista. Dr. Castelo, 19.
  De bons produits et des associations surprenantes, comme la queue de bœuf au curry.
• Taberna Pedraza. Ibiza, 38.
  Des ingrédients d’excellente qualité et une élaboration minutieuse pour offrir la tortilla de pommes de terre la plus prisée de la zone.
• La Castela. Dr. Castelo, 22.
  Idéal pour les amateurs de tradition dans l’une des zones de tapas les plus exigeantes de la ville.
• La Catapa. Menorca, 14.
  Croquettes de pommes de terre et de truffe ou ceviche de moules.
• Laredo. Dr. Castelo, 30
  Cuisine du marché, qui rappelle les saveurs de la Cantabrie, pour un bar qui gagne des adeptes.
• Kulto. Ibiza, 4.
  L’un des établissements les plus innovants de la zone avec des tapas très créatives.
• Taberna & Media. Lope de Rueda, 30
  Situé aux alentours du parc du Retiro, il se distingue par sa cuisine simple et traditionnelle

Barrio de Salamanca

• Jurucha. Ayala, 19.
  Un classique du quartier connu pour ses tapas servies sur du pain chaud.
• Estay. Hermosilla, 46.
  Célèbre pour sa cuisine miniaturisée.
• Hevia. Serrano, 118.
  L’une des références de la scène culinaire dans le Barrio de Salamanca.
• Los Timbales. Alcalá, 227.
  L'un des bars taurins incontournables à proximité de l'arène de Las Ventas.
• La Giralda. Claudio Coello, 24.
  L’une des meilleures options pour savourer une cuisine andalouse sans quitter Madrid.

Chamberí

• Fide. Ponzano, 8.
  Un grand classique du quartier. Vaste sélection de conserves.
• El Doble. Ponzano, 58.
  Temple de la bière bien servie et accompagnée de tapas de fruits de mer et de poisson.
• Taberna Moncloa. Andrés Mellado, 45.
  Des pressions bien servies, accompagnées de croquettes et de tartines.
• Cervecería Ponzano. Ponzano, 12.
  D’excellentes tapas de charcuterie de qualité.
• El Escudo. Ponzano, 49.
  L’un des bars où l’on a « bien mangé » après deux pressions.
• El Sierra. Galileo, 41.
  Très prisé parmi les étudiants de la zone pour les proportions généreuses de ses tapas et rations.
• Lúa. Eduardo Dato, 5.
  Une étoile Michelin avec un comptoir pour déguster des tapas d’auteur.
• El Atómico. Meléndez Valdés, 58.
  Idéal pour déguster une bonne salade russe, des calmars ou des anchois au vinaigre.
• El Tendido. Andrés Mellado, 20.
  Créé par des novilleros, il propose une bonne cuisine traditionnelle. Goûtez les œufs au plat avec de la viande séchée.
• Sylkar. Espronceda, 17
  Restaurant traditionnel incontournable pour ceux souhaitant déguster les meilleures tortillas aux pommes de terre de Madrid.

• Taverne La Mina. Gral. Álvarez de Castro, 8
  Un établissement moderne, avec des écrans géants et une terrasse, dont la spécialité est les gambas a la plancha et le vermouth.

• Taverne del Chato. Calle Andrés Mellado, 88
  Une petite taverne à l’offre innovante. Considéré comme l’un des meilleurs bars à tapas de Madrid. 

Il n’y a pas que dans le centre-ville que vous trouverez de bons bars à tapas. Parfois, il vaut la peine de s’éloigner un peu pour découvrir des adresses authentiques qui font partie de l'histoire de la ville. En voici quelques-unes :

À l'est : Vallecas, Moratalaz, Ciudad Lineal...

• El Coto. Melquíades Biencinto, 13.
  Si vous allez à Vallecas, ne manquez pas de goûter son « pescaíto », friture de petits poissons dans le style andalou.

• Docamar. Alcalá, 337
  Très célèbre dans toute la ville pour ses patatas bravas, sans cesse recommandées comme les meilleures de Madrid.

Au nord : Tetuán, Chamartín…

• La Pampa. Francos Rodríguez, 40. Villamil, 1.
  Situé à Tetuán, ce bar authentique et traditionnel sert souvent de décor aux films du cinéma espagnol.
• El Enfriador. Príncipe de Vergara, 291.
  L’un des bars les plus fréquentés de Chamartín pour la qualité de sa bière et de ses tapas.

À l'ouest :

• Gonmar. Paseo de Muñoz Grandes, 47.
  Ce bar de Carabanchel figure parmi les meilleurs de la ville pour ses oreilles de porc à la plancha.
• Bodega Amistad. San Filiberto, 4.
  L’un des meilleurs vermouths d’Usera.