Tout se passe à Las Salesas

La zone à la mode de Madrid. Ce n’est pas tout à fait un quartier, mais presque, idéal pour se balader et y faire ses achats, découvrir des coins méconnus et émoustiller ses papilles. La haute cuisine a en effet envahi ses rues et ses places, jalonnées de bâtiments empreints d'histoire et de charme.

Article publié dans la revue esMADRIDmagazine en mars 2024

Cette zone quelque peu bohème et très chic, truffée de coins charmants, de boutiques de mode et de décoration exquises ainsi que de galeries d’art, s’étend du Paseo de Recoletos au quartier de Chueca. Ses rues renferment une histoire d’amour : celle de Bárbara de Braganza, dont la statue trône sur la jolie place de la Villa de París, et de son époux Fernando VI, qui, n'ayant pas eu de descendance, ne furent pas enterrés au monastère de l'Escorial, comme les autres monarques espagnols, mais aux Salesas Reales, une magnifique église qui se dresse, majestueuse, sur la place du même nom. La reine éprise, mécène et amatrice d’art, aurait apprécié de savoir que sa sépulture est aujourd’hui un lieu incontournable pour tous ceux qui viennent se promener à Las Salesas, visiter le Musée du Romantisme, s’émerveiller devant la façade de style Art nouveau du palais de Longoria ou faire leurs emplettes au marché le plus chic de Madrid, [The Festival] by SALESAS, qui a lieu le premier samedi du mois. Une bonne excuse pour profiter ensuite de son excellente offre gastronomique des plus variées.

DSTAGE

Regueros, 8. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 702 15 86

Voici le résultat de la voie singulière dans laquelle Diego Guerrero s’est engagé un jour, il y a tout juste dix ans. Il décide alors de quitter, comme on dit aujourd'hui, sa zone de confort – il était chef cuisinier au Club Allard –, afin de se réinventer et de sortir des sentiers battus avec une proposition différente. Ainsi est né en 2004 DSTAgE, dans un local à l'ambiance industrielle (murs en briques apparentes, tuyauterie...) que le chef originaire de Vitoria a réussi à rendre très chaleureux, avec une cuisine ouverte. Il n'est pas nécessaire de s'étendre sur ce que les convives pourront déguster, qu'ils choisissent le menu Dstage de 15 plats ou le menu Denjoy de 18 plats. Affirmer que la cuisine de Guerrero est une cuisine fusion est très réducteur. Il nous invite à un véritable voyage gastronomique dans un seul but : surprendre nos papilles. Deux étoiles Michelin récompensent ce restaurant sensationnel de Madrid. Incontournable.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 91 499 72 58

Les cuisines espagnole et uruguayenne se côtoient dans l'un des restaurants les plus branchés de la ville qui justifie à lui seul une visite dans cette zone à la pointe de la gastronomie. De grandes poutres en bois et en métal, des tabourets en osier et beaucoup de vinyles – ici on aime la bonne musique – décorent l'endroit, où le feu, autrement dit le grill, a une place de choix. Les légumes et les viandes grillés – les ris de veau sont un excellent choix – focaliseront toute notre attention sur le menu, même s'il ne faut pas passer à côté d'autres délices, comme l'omelette Salesas – aux pommes de terre et aux oignons –, les empanadillas à l’onglet, les croquettes créoles ou encore des sandwichs aussi savoureux que le chivito au fromage havarti ou le choripán, au chorizo, bien sûr. Mention spéciale à sa carte des cocktails : le mojito et le negroni revêtent ici une autre dimension.

ZÍNGARA

Plaza de las Salesas, 8. COLÓN. Tel. 652 18 80 63

Une caravane de saveurs. Voilà ce que propose ce restaurant, avec une touche mystique et des clins d’œil à différents pays et cultures. Les convives y trouveront des saveurs du monde entier dans des plats tels que le ssam coréen, la causa péruvienne, les nouilles à la patate douce et les aubergines à la milanaise. Ses cocktails sont parfaits pour les « âmes libres et les esprits rebelles ».

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

Un peu de Pérou, un peu de Brooklyn, une pointe de piment et beaucoup d’espièglerie ! Voici la proposition singulière d'un restaurant qui aime accueillir tout le monde à bras ouverts. La carte comprend des ceviches (de coquilles Saint-Jacques, de calmars), du bar au piment ají amarillo et au beurre, du lomo saltado... et une grande variété de cocktails.

CASA ORELLANA

Orellana, 6. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 502 41 82

Du comptoir pour grignoter aux tapas en passant par les plats maison, tout ici est une pure fusion entre le traditionnel et le contemporain. Un lieu où l'on peut déguster un bon cocido madrilène ou des croquettes de queue de taureau, ainsi que des œufs brouillés avec du tartare de thon rouge. Si vous n’avez rien de prévu pour le week-end, allez donc y savourer son spectaculaire brunch.

CASA FELISA

Beneficencia, 15. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 447 51 11

Tout le monde à table ! Tel est le cri de ralliement de ce restaurant, qui s'adresse tout particulièrement à tous ceux qui savent, ou veulent savoir, ce qu'est la bonne cuisine à Madrid. Un lieu où l'on se régale d'une cuisine classique qui a parfois des élans excentriques. La carte propose, entre autres, du ragoût de lentilles et de faisan au foie gras et des haricots à la lotte et au homard.

GOLDA

Orellana, 19. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 069 10 70

Mais qu'est-ce que c’est ? Un café ? Un bar ? Un restaurant ? Golda c’est un peu de tout cela, c’est un établissement qui se transforme au fil de la journée. Décontracté et amusant, il propose une carte informelle qui plaira à tous. On peut commencer par un café de qualité, suivi d'un bowl de quinoa et terminer par un sandwich au pastrami.

XEITO! 19’20’’

Prim, 5. CHUECA. Tel. 680 25 19 33

Le triomphe de la simplicité. Ce restaurant galicien en est la concrétisation avec une proposition informelle du chef de La Corogne, Iván Domínguez, qui nous invite à voyager, à travers la saveur et les plats préparés avec d'excellents produits, dans sa terre natale. Le ragoût de joues de veau accompagné de polenta et de patate douce rôtie, la tatin de poivrons et de viande séchée et une variété d’aliments en escabèche composent le menu.

NOMO BRAGANZA

Bárbara de Braganza, 8. COLÓN. Tel. 91 088 75 74

La culture méditerranéenne et la gastronomie nippone fusionnent dans ce restaurant au design extraordinaire. Nouilles aux crevettes rouges, shiitake et jaune d'œuf, gyozas, tempura de crevettes à la sauce kimuchi... Pour ceux qui ont du mal à choisir, le mieux est de commander le Menu Nomo, composé des spécialités du chef.