Un dimanche dans le quartier de La Latina

Ou peut-être un jeudi, ou alors un vendredi, ou encore, bien sûr, un samedi. Tous les jours sont bons pour visiter l’un des quartiers les plus authentiques de Madrid, qui est aussi le lieu idéal pour profiter d’une sortie gastronomique entre amis. L’offre y est très large : tavernes, restaurants familiaux ou sophistiqués... Et la bonne ambiance est garantie !

Article publié dans la revue esMADRIDmagazine en avril 2024

Occupant une grande partie du vieux Madrid (le fameux Madrid de los Austrias, à savoir des Habsbourg), à quelques pas de Lavapiés, il s’agit d’un quartier populaire et très fréquenté, surtout le week-end, à l’heure de l’apéritif ou en soirée. C’est ici que bat le cœur authentique de la ville. Bars, restaurants et lieux de divertissement se succèdent dans les rues étroites et sur les vastes places qui rappellent le tracé médiéval de la ville. Il est presque certain que le quartier doit son nom à l’hôpital fondé en 1499 à côté de l’actuelle Plaza de la Cebada, par Beatriz Galindo, préceptrice de la reine Isabelle la Catholique. Née à Salamanque, cette femme très cultivée aimait particulièrement le latin, qu’elle parlait, lisait et traduisait avec une parfaite aisance, ce qui lui valut de passer à la postérité sous le surnom de La Latina. C’est avec son souvenir présent à l’esprit que nous parcourons aujourd’hui ce quartier vivant et animé, joyeux et décontracté, marqué du sceau de l’histoire dont témoigne encore la partie la plus ancienne de la ville. Avec un verre de vin et de bonnes tapas, la vie semble tellement plus belle.

CASA LUCIO

Cava Baja, 35. LA LATINA. Tel. 91 365 82 17 / 91 365 32 52

Il est impossible de parler de gastronomie à Madrid sans évoquer Lucio Blázquez, une véritable institution dans notre ville, qui a commencé à travailler à l’âge de 12 ans au Mesón El Segoviano, autrefois situé à l’endroit même où se trouve aujourd’hui ce restaurant très célèbre, désormais dirigé par ses enfants, María del Carmen, Fernando et Javier. La cuisine repose ici sur un pilier solide : des produits de première qualité, avec lesquels l’équipe prépare des plats traditionnels qui ne devraient jamais disparaître de nos tables. Parmi eux, leurs irrésistibles œufs frits, accompagnés de pommes de terre, qu’ont dégusté des célébrités du monde entier depuis que ce restaurant a ouvert ses portes, tel que nous le connaissons aujourd’hui, en 1974. Tout Madrilène digne de ce nom les a goûtés ! L’équipe prépare également avec amour d’autres mets traditionnels, tels que le pot-au-feu (cocido) et les tripes aux pois chiches.

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Tel. 91 365 11 37

« Associer le meilleur tablao flamenco du monde et la haute cuisine est une idée brillante, c’est de l’émotion pure à tous égards », affirme David García, chef du restaurant étoilé au guide Michelin, situé dans le célèbre Corral de la Morería. La cuisine inspirée de ce fervent défenseur de l’agriculture biologique, de la culture raisonnée et des bonnes matières premières se caractérise par ses bouillons, fonds et jus élaborés à partir de produits naturels de première qualité. Une fois installés, vous pourrez choisir le menu Dégustation, mais aussi d’autres menus aux noms plus rythmés : Soleá, Alegrías, Taranto (végane) et Bulerías (sans gluten). Tous proposent de délicieux plats, tels que le carpaccio de Saint-Jacques avec tartare de tomates, dattes et ajoblanco à la noix de coco, le moelleux de bœuf, les cèpes sautés accompagnés de purée de pommes de terre ou, pour le dessert, le riz au lait croustillant avec de la glace à la cannelle.

POSADA DE LA VILLA

Cava Baja, 9. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA / SOL. Tel. 91 366 18 60 / 91 366 18 80

Au XVII^e siècle, dans la rue Cava Baja, se trouvait le seul moulin à farine de Madrid qui, en 1642, devint la première auberge de la Cour, sous la protection des remparts arabes, où l’on offrait le gîte et le couvert à tous les voyageurs qui arrivaient alors dans notre ville. C’est en 1980 que, détériorée par le temps et menaçant ruine, elle a été sauvée par Félix Colomo qui, après deux ans de restauration minutieuse, a réussi à la maintenir debout et à la transformer en restaurant offrant des plats cuits au four à bois. La gastronomie madrilène et castillane se reflète parfaitement dans sa carte, qui propose des plats extrêmement savoureux, du classique agneau de lait rôti au four à bois, au pot-au-feu madrilène mijoté dans une marmite à feu doux (les deux grandes spécialités de la maison), en passant par les tripes à la madrilène, le ragoût de queue de bœuf ou la poule à la sauce pepitoria. Un authentique classique.

MARMITÓN

Aguas, 6. LA LATINA. Tel. 91 013 81 75

« Mangez, c’est pour cela que vous êtes venus ». C’est par cette phrase claire et percutante que nous sommes accueillis dans un restaurant qui nous rappelle également que « partager un plat est une manière de partager la journée ». Marmitón est un bistrot offrant cuisine et tables, qui reprend des recettes classiques et les revisite pour nous surprendre. Le menu change souvent, car l’équipe travaille toujours avec des produits de saison, issus d’une production aussi locale que possible. Pour vous donner une idée, voici quelques suggestions : croquettes de maïs et de piment jalapeño, tartare de homard tiède au piment jaune et nid de pommes de terre croustillantes, joue de thon rouge... et, pour le dessert, pourquoi ne pas déguster des churros au chocolat, glace à la vanille et compote d’orange amère ? Le Barmitón (Cava Alta, 13), géré par la même équipe, est parfait pour les tapas ou, comme on dit ici, pour les petits verres et les longues conversations d’après-dîner.

TRÈSDE

Cava Alta, 17. LA LATINA. Tel. 679 16 09 40

Ragoût d’artichauts et de blettes de Tudela, filet de chevreuil, loup mariné, poires au sirop de verveine... Tout est délicieux dans le restaurant d’Aitor Sua, Lucas Fernández et Miguel Vallés, trois amis de toujours qui, après avoir partagé les jeux de cour de récréation, dirigent ensemble leur propre entreprise. Une casa de comida moderne, avec une touche de cuisine française.

MALACATÍN

Ruda, 5. LA LATINA. Tel. 91 365 52 41

Depuis 1895, quatre générations de la même famille préparent l’un des meilleurs pot-au-feu de Madrid, servi ici en trois temps (soupe de vermicelles d’abord, puis pois chiches et légumes et enfin la viande). La recette est secrète, bien que nous puissions donner un petit indice : les bouillons mijotent dans neuf marmites pendant cinq heures. Et la carte offre bien davantage ! Par exemple, une poêlée de champignons accompagnée d’œufs frits.

LA GILDERÍA

Calatrava, 17. LA LATINA / PUERTA DE TOLEDO

Comme le diraient certains nostalgiques, c’est un endroit épatant. Bienvenue dans la maison des reines des variantes au vinaigre, l’un des bars à pinchos les plus en vogue de Madrid, qui doit son nom au personnage mythique de Gilda, incarné sur grand écran par Rita Hayworth. Vous en trouverez ici au saumon, au poulpe, au thon fumé... et même aux crevettes et aux œufs de caille. Une irrésistible tentation au moment de l’apéritif.

LOS HUEVOS DE LUCIO

Cava Baja, 32. LA LATINA. Tel. 91 366 29 84

Le vieux Madrid a beaucoup changé depuis que Lucio Blázquez a ouvert son premier restaurant. Son essence survit toutefois dans cette taverne, petite sœur de la Casa Lucio, où l’on mange comme à la maison, où l’on sauce avec son pain et où l’on boit son verre de vin jusqu’à la dernière goutte. On y sert des œufs frits (au bacon, à la ratatouille, à la txistorra...), mais aussi des artichauts confits, du poulpe braisé ou du tataki de thon.

BIPOLAR

Calatrava, 6. LA LATINA. Tel. 91 896 59 84

Une casa de comidas 2.0. C’est ainsi que se définit ce restaurant qui offre un excellent menu du jour, où vous trouverez aussi bien des lentilles aux légumes que du poulet thaï au lait de coco et au citron vert. La carte propose autant de plats en édition limitée (hagkao de crevettes, porc chiar su) que de propositions néoclassiques, telles que les lanières de calmars panées ou de bacon frit.

TOGA

Juanelo, 23. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA. Tel. 91 041 44 39

Ce petit restaurant, dont la façade est pourtant discrète, est devenu un incontournable de Madrid. Son approche consiste à réinterpréter la cuisine latino-américaine et asiatique avec une touche d’originalité. Sa carte en témoigne : vous y trouverez des papines a la huancaína (pommes de terre à la manière de Huancayo) ou des nouilles asiatiques accompagnées de mayonnaise au kimchi. Et il a désormais un petit frère : Toguita (Cava Alta, 3).

JUANA LA LOCA

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 364 05 25 / 91 366 55 00

Depuis vingt ans, cette taverne propose une cuisine de saveurs, authentique et sans artifices, ce qui se traduit par des plats aussi savoureux que les raviolis aux cèpes, truffes et jaunes d’œuf, et des pintxos, notamment à l'omelette de pommes de terre et oignon caramélisé, l'une des meilleures de tout Madrid.