Todo pasa en Las Salesas

Es la zona de moda en Madrid. No es un barrio, pero casi, ideal para pasear y comprar, para descubrir nuevos rincones y dejarse seducir por el paladar. La alta gastronomía ha encontrado su sitio entre sus calles y plazas, repletas de edificios con historia y mucho encanto.

Publicado en la revista esMADRIDmagazine en marzo de 2024

Entre el paseo de Recoletos y el barrio de Chueca se extiende esta zona, algo bohemia y muy chic, repleta de rincones con encanto, exquisitas tiendas de moda y decoración y galerías de arte.

Una historia de amor se esconde entre sus calles: la de Bárbara de Braganza, cuya estatua preside la coqueta plaza de la villa de París, y su esposo Fernando VI, que, al no tener descendencia, no fueron enterrados en el Monasterio de El Escorial, como los demás monarcas españoles, sino en las Salesas Reales, una iglesia de cuento que se alza, poderosa, en la plaza del mismo nombre.

A la reina enamorada, mecenas y amante de las artes, le hubiera gustado saber que su sepulcro es hoy visita obligada para todos los que se dejan caer por aquí para caminar, visitar el Museo del Romanticismo, sorprenderse ante la fachada modernista del palacio de Longoria o comprar en el mercadillo con más estilo de Madrid, [The Festival] by SALESAS, que se celebra el primer sábado de mes. Toda una excusa para disfrutar después de su excelente y variada oferta gastronómica.

DSTAGE

Regueros, 8. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 702 15 86

Este es el resultado del particular camino que un día emprendió Diego Guerrero, hace justo ahora diez años. Entonces, decidió abandonar, como se dice ahora, su zona de confort -era jefe de cocina en el Club Allard-, para reinventarse y romper moldes con una propuesta diferente.

Así nació, en 2004, DSTAgE, en un local de aires industriales (ladrillo visto en las paredes, tuberías…) que el chef vitoriano ha conseguido que sea realmente acogedor, con cocina vista. No conviene hablar mucho de lo que los comensales podrán degustar tanto si eligen el Menú Dstage, con 15 elaboraciones, como si se decantan por el Menú Denjoy, con 18. Decir que lo de Guerrero es cocina fusión es quedarse muy corto. Él nos invita a realizar todo un viaje gastronómico con un único objetivo: sorprender nuestro paladar. Dos estrellas Michelin avalan este sensacional restaurante de Madrid. Imprescindible.

ZÍNGARA

Plaza de las Salesas, 8. COLÓN. Tel. 652 18 80 63

Una caravana de sabores. Eso es lo que propone este restaurante, con un toque místico y guiños a diferentes países y culturas. El comensal encontrará sabores del mundo en platos como el ssam coreano, la causa acevichada, los noodles de boniato o la milanesa de berenjena. Sus cócteles son perfectos para “almas libres y espíritus rebeldes”

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 91 499 72 58

Las cocinas de España y Uruguay se dan la mano en el que es uno de los restaurantes de moda en la ciudad, que justifica por sí mismo una visita a esta zona tan puntera gastronómicamente hablando. Grandes vigas de madera y metal, taburetes de mimbre y muchos vinilos -aquí adoran la buena música- decoran el local, donde todo el protagonismo se lo lleva el fuego, o lo que es lo mismo, la parrilla.

Verduras y carnes -las mollejas de ternera son un acierto seguro- a la brasa concentrarán toda nuestra atención en la carta, aunque no hay que dejar de probar otras delicias, como la tortilla de Salesas -con patata y cebolla-, las empanadillas de entraña, las croquetas criollas o, incluso, entrepanes tan sabrosos como el de chivito con queso havarti o el choripán, con chorizo, por supuesto. Atención a su carta de cócteles: aquí el mojito y el negroni adquieren otra dimensión.

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

Un poco de Perú, un poco de Brooklyn, algo de picante ¡y bastantes travesuras! Esta es la curiosa propuesta de un restaurante al que le gusta recibir a todo el mundo con los brazos bien abiertos. En la carta nos esperan ceviches (de vieira, de calamar), corvina con ají amarillo y mantequilla, lomo saltado… y cócteles de lo más variados.

CASA ORELLANA

Orellana, 6. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 502 41 82

Desde su barra de picoteo y tapas hasta los platos caseros, todo aquí es pura fusión entre lo tradicional y lo contemporáneo. Un lugar donde lo mismo puedes disfrutar ante un buen cocido madrileño o unas croquetas de rabo de toro que con unos huevos rotos con tartar de atún rojo. Si no tienes plan el finde, apúntate a su espectacular brunch.

CASA FELISA

Beneficencia, 15. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 447 51 11

¡Todos a la mesa! Es el grito de guerra de este restaurante especialmente dirigido a todos aquellos que saben, o quieren saber, lo que es el buen comer madrileño. Un lugar para darse un homenaje con una cocina clásica que a ratos se mezcla con arrebatos de excentricidad. En la carta conviven desde unas lentejas estofadas con faisán y foie hasta verdinas con rape y bogavante.

GOLDA

Orellana, 19. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 069 10 70

Pero, ¿esto qué es? ¿Un café? ¿Un bar? ¿Un restaurante? Pues de todo un poco tiene Golda, un local que se va transformando a media que pasan las horas del día. Fresco y divertido, ofrece una carta informal que a todo el mundo le va a gustar. Se empieza con un café de especialidad, se sigue con un bowl de quinoa y se termina con un sándwich de pastrón.

XEITO! 19’20’’

Prim, 5. CHUECA. Tel. 680 25 19 33

Un triunfo de lo sencillo. Así es esta casa de comidas gallega, una propuesta informal del chef coruñés Iván Domínguez que nos invita a viajar, a través del sabor y de platos elaborados con excelente producto, hasta su tierra natal. Carrilleras de ternera estofada con polenta y boniato asado, tatín de pimientos y cecina y variados escabeches conforman su carta.

NOMO BRAGANZA

Bárbara de Braganza, 8. COLÓN. Tel. 91 088 75 74

La cultura mediterránea y la gastronomía nipona se fusionan en este restaurante que es puro diseño. Fideos con gamba roja, shiitake y yema de huevo, gyozas, tempura de langostinos con salsa kimuchi… A quien le resulte difícil elegir lo mejor será que pida el Menú Nomo, con las especialidades del chef.