Todo acontece em Las Salesas

É a zona de moda de Madrid. Não é um bairro, mas quase: ideal para passear e ir de compras, descobrir novos recantos e deixar-se seduzir pelo paladar. A alta gastronomia encontrou o seu lugar entre as suas ruas e praças, repletas de edifícios com história e com muito encanto.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em março de 2024

Entre o Paseo de Recoletos e o bairro de Chueca encontramos esta zona elegante e boémia, cheia de maravilhosos recantos, esquisitas lojas de moda e decoração e galerias de arte. As suas ruas escondem a história de amor da infanta Bárbara de Bragança, cuja estátua preside a elegante Plaza de la Villa de París, e do seu esposo, Fernando VI, que, ao não ter descendentes, não foram enterrados no Mosteiro de El Escorial como os demais monarcas espanhóis, mas antes nas Salesas Reales, um templo magnífico que se ergue imponente na praça do mesmo nome. Teria seguramente gostado à rainha enamorada, mecenas e amante das artes, saber que o seu sepulcro é hoje visita brigada para todos os que visitam esta zona para passear, visitar o Museu do Romantismo, surpreender-se com a fachada modernista do Palácio de Longoria ou comprar no mercado com mais estilo de Madrid, [The Festival] by SALESAS, que tem lugar no primeiro sábado de cada mês. Um bom pretexto para desfrutar depois da sua excelente e variada oferta gastronómica.

DSTAGE

Regueros, 8. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 702 15 86

Este é o resultado do particular caminho que un dia empreendeu Diego Guerrero, há precisamente dez anos atrás, quando decidiu abandonar, como agora se diz, a sua zona de conforto - era chef de cozinha no Club Allard -, para se reinventar e romper moldes com uma proposta diferente. Assim nasceu, em 2004, DSTAgE, um local com um estilo industrial (paredes de tijolo à vista, tubagens…) que o chef de Vitória conseguiu transformar num local realmente acolhedor, com cozinha à vista. Não vamos falar muito do que os comensais poderão degustar se optarem pelo Menu Dstage, com 15 elaborações, ou pelo Menu Denjoy, composto por 18 pratos. Dizer que Diego Guerrero oferece uma cozinha de fusão é pouco. A sua proposta é uma autêntica viagem gastronómica, com um único objetivo: surpreender o nosso paladar. Duas estrelas Michelin certificam este sensacional restaurante de Madrid. Imprescindível.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 91 499 72 58

A cozinha de Espanha e do Uruguai fusionam-se naquele que é atualmente um dos restaurantes de moda da cidade, o que justifica por si só uma visita a esta zona emblemática da vanguarda gastronómica de Madrid. Grandes vigas de madeira e de metal, bancos de vime e uma vasta coleção de discos de vinil – aqui todos amam a boa música – decoram o local, onde o fogo da sua grelha é o principal protagonista. Vegetais e carnes – as mollejas de vitela são uma aposta segura – na brasa acaparam a nossa atenção no menu, embora não devamos deixar de degustar outras delícias como a tortilha de Salesas - com batata e cebola -, as empanadas de entranhas, os croquetes crioulos e entremeses tão saborosos como o de chivito com queijo havarti ou o choripán com o indispensável chouriço que lhe dá o nome. Atenção à lista de cocktails, onde o mojito e o negroni adquirem uma nova dimensão.

ZÍNGARA

Plaza de las Salesas, 8. COLÓN. Tel. 652 18 80 63

Uma caravana de sabores, é a proposta deste restaurante com um toque místico e influências de vários países e culturas. O comensal encontrará aqui os sabores do mundo, em pratos como o ssam coreano, a causa acevichada, os noodles de boniato e a milanesa de beringela. Os seus cocktails são perfeitos para as “almas livres e os espíritos rebeldes”.

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

Um pouco de Peru e de Brooklyn, algo de picante e um espírito travesso, é esta a curiosa proposta de um restaurante que recebe a todos de braços bem abertos. A lista inclui ceviches (de vieira, calamar…), corvina com ají amarelo e manteiga, lomo saltado e os mais variados cocktails.

CASA ORELLANA

Orellana, 6. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 502 41 82

Desde os snacks e tapas servidos ao balcão até aos seus pratos caseiros, aqui tudo é pura fusão entre a cozinha tradicional e contemporânea. Um lugar onde é possível desfrutar de um bom cozido madrileno e de uns croquetes de rabo de touro, mas também de uns huevos rotos com tartar de atum vermelho. O seu brunch, servido aos fins de semana, é simplesmente espetacular.

CASA FELISA

Beneficencia, 15. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 447 51 11

Todos à mesa! É o grito de guerra deste restaurante, especialmente dirigido a todas as pessoas que sabem ou que querem conhecer o que é a boa gastronomia madrilena. Um lugar para desfrutar plenamente da cozinha clássica, por vezes combinada com arrebatos de excentricidade. No menu convivem pratos que vão desde as lentejas estofadas com faisão e foie até às verdinas (variedade de feijão verde) com tamboril e lavagante.

GOLDA

Orellana, 19. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 069 10 70

É um café? Um bar? Um restaurante? Golda é um pouco de tudo, um local que se vai transformando a medida que transcorre o dia. Fresco e divertido, oferece uma lista informal que é do agrado de todos: podemos começar com um café de especialidade, seguido por um bowl de quinoa, para finalizar com um sanduíche de pastrami.

XEITO! 19’20’’

Prim, 5. CHUECA. Tel. 680 25 19 33

O triunfo da simplicidade é o que nos oferece esta casa de comidas galega, uma proposta informal do chef corunhês Iván Domínguez, que nos convida a viajar à sua terra natal através dos sabores e dos pratos elaborados com excelentes produtos. A lista inclui bochechas de vitela estofadas com polenta e batata-doce assada, tatín de pimentos e cecina e escabeches variados.

NOMO BRAGANZA

Bárbara de Braganza, 8. COLÓN. Tel. 91 088 75 74

A cultura mediterrânica e a gastronomia nipónica combina-se neste restaurante onde tudo é puro design. Massa com camarão vermelho, cogumelos shiitake e gema de ovo, gyozas, tempura de camarões com molho kimuchi… Se lhe resultar difícil a escolha, é sempre melhor optar pelo Menu Nomo, centrado nas especialidades do chef.