Um domingo em La Latina

Uma quinta-feira, uma sexta-feira ou, claro está, um sábado. Qualquer dia é bom para percorrer um dos bairros mais castiços de Madrid, que é também o lugar preferido por muitos para desfrutar da boa gastronomia entre amigos. Em La Latina há de tudo: tabernas, casas de comida, restaurantes sofisticados, sempre com um bom ambiente garantido.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em abril de 2024

É precisamente onde late o coração mais castiço, ocupando boa parte da cidade de Madrid dos Áustrias, a alguns passos de Lavapiés, que se encontra este popular bairro, muito frequentado, especialmente durante os fins de semana, à hora do aperitivo ou ao cair da tarde. Bares, restaurantes e locais de ócio proliferam nas suas ruas estreitas e nas suas praças, que recordam a distribuição medieval da antiga vila de Madrid.

É muito provável que o bairro de La Latina total deva o seu nome ao hospital fundado em 1499 nesta zona, junto à atual Plaza de la Cebada, por Beatriz Galindo, professora da rainha Isabel a Católica. Nascida em Salamanca, Beatriz Galindo foi uma mulher de grande cultura, com uma especial atração pelo latim, língua que falava, lia e traduzia com total fluidez, pelo que passou à posteridade sendo conhecida como La Latina.

Com a sua recordação presente, percorremos hoje esta área vibrante e vital, alegre e desinibida, que conserva, no entanto, a sua história, e que se abre passo na parte mais antiga da cidade. Com um bom vinho e umas boas tapas, a vida parece sempre melhor.

CASA LUCIO

Cava Baja, 35. LA LATINA. Tel. 91 365 82 17 / 91 365 32 52

Resulta impossível falar de gastronomia em Madrid sem falar de Lucio Blázquez, uma verdadeira instituição da cidade, que comeóu a trabalhar com apenas 12 anos de idade, no Mesón El Segoviano, antigamente situado no local que hoje ocupa este famosíssimo restaurante, capitaneado atualmente pelos seus filhos, María del Carmen, Fernando e Javier. Aqui a cozinha tem como sólido pilar os ingredientes, sempre de primeira qualidade, com os quais a equipa elabora pratos tradicionais que nunca deveriam desaparecer das nossas vidas. Entre eles, destaque para os seus irresistíveis huevos rotos (ovos desfeitos), acompanhados de batatas, que degustaram celebridades de todo o mundo desde que este local abriu as suas portas, tal como agora o conhecemos, no ano 1974. Nenhum madrileno pode dizer que o é se nunca os provou! A sua paixão pela cozinha também está presente nos outros pratos castiços que oferecem, como o cocido (cozido) e os callos com garbanzos (tripas com grão-de-bico).

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Tel. 91 365 11 37

“Unir o melhor tablao flamenco do mundo com a alta cozinha é uma ideia genial, é pura emoção em todos os sentidos”. Quem assim o afirma é David García, chef do restaurante galardoado com uma estrela Michelin, situado no famoso Corral de la Morería. Defensor acérrimo da horta ecológica, do cultivo controlado da boa matéria-prima, a sua cozinha de raiz destaca-se pelos seus caldos, bases e molhos, elaborados com produtos naturais e de primeira qualidade. Os comensais podem optar pelo menu de degustação ou por outras escolhas, com mais ritmo nos nomes: Soleá, Alegrías, Taranto (vegano) e Bulerías (sem glúten). Todos eles oferecem pratos esquisitos, como o carpaccio de vieiras com tartar de tomate, tâmaras e ajoblanco de coco, o meloso de vitela, boletos salteados e puré de batata e, para sobremesa, o arroz com leite crocante acompanhado por gelado de canela.

POSADA DE LA VILLA

Cava Baja, 9. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA / SOL. Tel. 91 366 18 60 / 91 366 18 80

No século XVII, era na zona de Cava Baja que se localizava o único moinho de farinha de Madrid, convertido em 1642 na primeira pousada da corte, abrigada pelas muralhas árabes, onde se proporcionava comida e aposento a todos os viajantes que naquele tempo chegavam à cidade de Madrid. Foi só em 1980 que, vencida pela passagem do tempo e ameaçada de ruina, a pousada foi resgatada por Félix Colomo que, depois de dois anos de um minucioso restauro, conseguiu recuperá-la e convertê-la num assador de forno. A gastronomia madrilena e castelhana estão bem refletidas na sua lista, que inclui desde os típicos assados de leitão em forno de lenha e do cozido madruleno elaborado em puchero e a fogo lento -as duas grandes especialidades da casa- até aos callos à madrilena, ao rabo de toro estufado e o frango em pepitoria. Um clássico a não perder.

MARMITÓN

Aguas, 6. LA LATINA. Tel. 91 013 81 75

“Come, que para isso estás aqui”. É desta forma clara e contundente que somos recebidos num restaurante que também nos recorda que “partilhar um prato é uma forma de partilhar o dia”. Marmitón é um bistro de cozinha e mesa, que recupera receitas clássicas, dando-lhes um toque pessoal para surpreender os seus comensais. A lista varia com frequência, uma vez que aqui se trabalha sempre com os produtos de temporada e de proximidade. Para ter uma pequena ideia, aqui lhes deixamos algumas sugestões: croquetes de milho e jalapeño, tartar de lavagante morno, com malagueta amarela e um ninho de batata-palha crocante, galete de atum vermelho… para sobremesa, que tal uns churros com chocolate, gelado de baunilha e laranja amarga em compota? A mesma equipa é também a responsável pelo Barmitón (Cava Alta, 13), um espaço ideal para saborear umas tapas ou, como dizem por aqui, uns tragos cortos e umas sobremesas alargadas.

TRÈSDE

Cava Alta, 17. LA LATINA. Tel. 679 16 09 40

Ensopado de alcachofas e acelgas de Tudela, bife de veado, robalo marinado, peras em calda de verbena… Tudo é riquíssimo no restaurante de Aitor Sua, Lucas Fernández e Miguel Vallés, três amigos de toda a vida que brincavam juntos na escola e agora dirigem também juntos o seu próprio negócio, uma casa de comidas moderna, com um toque afrancesado.

MALACATÍN

Ruda, 5. LA LATINA. Tel. 91 365 52 41

Desde 1895 e ao longo de quatro gerações da mesma família, aqui se serve um dos melhores cocidos de Madrid, na sua versão de três vuelcos (ou seja, servido em três partes). A receita é mantida em segredo, embora possamos deixar aqui uma pequena pista: os caldos, elaborados em nove panelas, vão-se misturando durante cinco horas. Mas a lista oferece muitas mais escolhas, como, por exemplo, uma sartenada (salteado) de cogumelos com ovo frito.

LA GILDERÍA

Calatrava, 17. LA LATINA / PUERTA DE TOLEDO

Como diria provavelmente um nostálgico castiço, este lugar é para flipar pepinillos. Bem-vindos à casa das gildas, as rainhas do vinagre, um dos pinchos mais de moda nos bares de Madrid, que deve o seu nome à mítica personagem interpretada no ecrã por Rita Hayworth. Aqui podemos encontrá-las de salmão, de polvo, de gambas, de atum fumado, e até de camarão e ovo de codorniz. A tentação em pessoa à hora do aperitivo.

LOS HUEVOS DE LUCIO

Cava Baja, 32. LA LATINA. Tel. 91 366 29 84

O lado castiço de Madrid mudou muito desde que Lucio Blázquez abriu o seu primeiro restaurante. No entanto, a sua essência resiste nesta taberna, irmã pequena de Casa Lucio, onde se come como em casa, limpando o prato com o pão e apurando o vinho. Aqui servem-se os tradicionais huevos rotos (com bacon, pisto e chistorra), mas também alcachofas confitadas, polvo braseado e tataki de atum.

TOGA

Juanelo, 23. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA. Tel. 91 041 44 39

Pequeno e com uma discreta fachada, este restaurante converteu-se num imprescindível de Madrid. A sua especialidade consiste em reinterpretar a gastronomia latino-americana e asiática, com um toque diferente, como o demonstra a sua lista, em que convivem os papines a la huancaína e os noodles com maionese de kimchi. Dispõem também de outro local: Toguita (Cava Alta, 3).

BIPOLAR

Calatrava, 6. LA LATINA. Tel. 91 896 59 84

Uma casa de comidas 2.0, é como se define este restaurante, que oferece um estupendo menu do dia , em que tão depressa nos podemos encontrar com umas lentilhas estufadas com verduras, como com um frango ao estilo tailandês com leite de coco e lima. A sua lista inclui pratos Limited Edition (hagkao de gambas, bacon chiu sar) e também alguns neoclássicos como os tentáculos de calamar e torreznos (torresmos).

JUANA LA LOCA

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 364 05 25 / 91 366 55 00

Esta taberna aposta há mais de vinte anos por uma cozinha de sabores, autêntica e sem artifícios, o que se traduz em pratos tão saborosos como os ravioli de boletos, trufa e gema de ovo e em pintxos como o de tortilha de batata com cebola caramelizada, uma das melhores de toda a cidade de Madrid.