Una domenica a La Latina

O magari un giovedì, un venerdì oppure, naturalmente, un sabato. Ogni giorno è buono per esplorare uno dei quartieri più tradizionali di Madrid, che è anche il luogo preferito da molti per vivere un'esperienza gastronomica con gli amici. Qui c'è di tutto: taverne, trattorie, ristoranti sofisticati… dove la piacevole atmosfera è garantita.

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine ad aprile 2024

Proprio dove pulsa il cuore più autentico della tradizione, in un'ampia zona di Madrid de los Austrias, a pochi passi da Lavapiés. È qui che si trova questo popolare quartiere, anch'esso molto frequentato, soprattutto nei fine settimana, all'ora dell'aperitivo o al calar della sera. Bar, ristoranti e luoghi di intrattenimento si susseguono tra le sue strette vie e le ampie piazze, che ricordano l'urbanistica medievale della città.

Quasi certamente prende il nome dall'ospedale fondato nel 1499 nella zona, accanto all'attuale Plaza de la Cebada, da Beatriz Galindo, educatrice della regina Isabella la Cattolica. Nata a Salamanca, era una donna molto colta e particolarmente appassionata di latino, che parlava, leggeva e traduceva con estrema padronanza, tanto da essersi meritata l'appellativo di La Latina.

Con il suo ricordo, oggi passeggiamo in questa zona animata e vivace, allegra e spensierata, ma con un richiamo alla storia, che si fa strada nella parte più antica della città. Con un bicchiere di vino e qualche buona tapas, la vita sembra decisamente più bella.

CASA LUCIO

Cava Baja, 35. LA LATINA. Tel. 91 365 82 17 / 91 365 32 52

È assolutamente impossibile parlare di gastronomia a Madrid e non citare Lucio Blázquez, una vera e propria istituzione della nostra città, che ha iniziato a lavorare a soli 12 anni al Mesón El Segoviano, un tempo situato nello stesso luogo dove oggi si trova questo famoso ristorante, oggi gestito dai suoi figli, María del Carmen, Fernando e Javier. La cucina qui poggia su una solida colonna portante: ingredienti di prima qualità. Con questa base, il team prepara piatti tradizionali che non dovrebbero mai scomparire dalla nostra vita. Tra questi, gli irresistibili huevos rotos, accompagnati da patate, che sono stati assaggiati da celebrità di tutto il mondo da quando questo ristorante, come lo conosciamo oggi, ha aperto i battenti nel 1974. Non si può dire di essere madrileni se non li si è provati! Inoltre, preparano con amore anche altre prelibatezze tradizionali, come il cocido (stufato) e i callos con garbanzos (trippa con ceci).

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Tel. 91 365 11 37

“Combinare il miglior tablao di flamenco del mondo con l'alta cucina è un'idea geniale, è pura emozione in tutti i sensi”. A parlare è David García, chef del ristorante stellato Michelin, situato nel rinomato Corral de la Morería. Strenuo difensore dell'orto biologico, della coltivazione controllata e delle buone materie prime, la sua “cucina delle radici” si distingue per i brodi, le salse e i sughi, realizzati con prodotti naturali e di alta qualità. Una volta seduti a tavola possiamo scegliere il Menu Degustazione, ma anche altri con più ritmo nel nome: Soleá, Alegrías, Taranto (vegano) e Bulerías (senza glutine). Tutti includono piatti squisiti come il carpaccio di capesante con tartare di pomodori, datteri e ajoblanco de coco, il meloso de ternera (una sorta di spezzatino di manzo), porcini saltati e purè di patate o, come dessert, il budino di riso croccante con gelato alla cannella.

POSADA DE LA VILLA

Cava Baja, 9. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA / SOL. Tel. 91 366 18 60 / 91 366 18 80

Nel XVII secolo, nella Cava Baja si trovava l'unico mulino per la produzione di farina di Madrid, che nel 1642 divenne la prima locanda della Corte, sotto la protezione delle mura di cinta arabe, dove venivano forniti vitto e alloggio a tutti i viaggiatori che arrivavano nella nostra città in quel periodo. Nel 1980, ormai provata dall’inesorabile passare del tempo e a rischio di demolizione, venne recuperata da Félix Colomo che, dopo due anni di meticoloso restauro, riuscì a rimetterla in funzione e a convertirla in rosticceria. La gastronomia madrilena e castigliana si rispecchiano perfettamente nel suo menu, dove possiamo assaggiare dal tipico agnello da latte arrostito nel forno a legna oppure il cocido madrileno cotto nel brodo a fuoco lento - le due grandi specialità della casa – alla trippa (callos a la madrileña), alla coda di toro stufata o alla gallina en pepitoria. Un assoluto classico.

MARMITÓN

Aguas, 6. LA LATINA. Tel. 91 013 81 75

“Mangiate, che siete venuti per questo”. È così, in modo chiaro e deciso, che veniamo accolti in un ristorante che ci ricorda anche che “condividere un piatto è un modo per condividere la giornata”. Marmitón è un bistrot di cucina e tavola, che recupera ricette classiche e le rivisita per sorprendere i clienti. Il suo menu cambia spesso perché vengono utilizzati esclusivamente prodotti di stagione, possibilmente di provenienza locale. Per darvi un'idea, ecco alcuni suggerimenti: crocchette di mais e jalapeño, tartare tiepida di astice con peperoncino giallo e nido di patate croccanti, galette di tonno rosso… e per dessert, che ne dite di churros con cioccolato, gelato alla vaniglia e composta di arance amare? Gli stessi gestori li ritroviamo al Barmitón (Cava Alta, 13), perfetto per gustarsi delle tapas oppure, come si dice da queste parti, per brevi sorsi e lunghe conversazioni dopo cena.

TRÈSDE

Cava Alta, 17. LA LATINA. Tel. 679 16 09 40

Stufato di carciofi e bietole di Tudela, controfiletto di cervo, branzino marinato, pere sciroppate con almíbar de verbena… È tutto delizioso nel ristorante di Aitor Sua, Lucas Fernández e Miguel Vallés, tre amici di lunga data che sono passati dal giocare a scuola a gestire insieme la loro attività. Un ristorante moderno con un tocco francese.

MALACATÍN

Ruda, 5. LA LATINA. Tel. 91 365 52 41

Dal 1895, quattro generazioni della stessa famiglia servono uno dei migliori cocidos di Madrid, il famoso stufato che qui viene servito in tre portate. La sua ricetta è segreta, anche se si può dare un piccolo indizio: si utilizzano ben nove pentole per preparare i brodi, che vengono mescolati per cinque ore. E nel menu c'è molto di più! Ad esempio, una padellata di funghi con uovo fritto.

LA GILDERÍA

Calatrava, 17. LA LATINA / PUERTA DE TOLEDO

Come alcuni nostalgici del posto amano ripetere, questo locale vi farà impazzire per i sottaceti. Benvenuti nella casa delle “regine dell'aceto”, uno degli spiedini più di tendenza nei bar di Madrid, che prende il nome dal mitico personaggio interpretato sul grande schermo da Rita Hayworth. Qui si trovano con salmone, polpo, gamberi, tonno affumicato... e persino gamberi e uova di quaglia. Una tentazione irresistibile all'ora dell'aperitivo.

LOS HUEVOS DE LUCIO

Cava Baja, 32. LA LATINA. Tel. 91 366 29 84

La vecchia Madrid è cambiata molto da quando Lucio Blázquez aprì il suo primo ristorante. Tuttavia, la sua essenza è rimasta in questa taverna, “sorella minore” di Casa Lucio, dove si mangia come a casa, si fa la scarpetta e si degusta il vino. Qui si servono uova strapazzate (con pancetta, ratatouille, salsiccia chistorra...), ma anche carciofi confit, polpo brasato e tataki di tonno.

TOGA

Juanelo, 23. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA. Tel. 91 041 44 39

Piccolo, con una facciata sobria, questo ristorante è diventato un must a Madrid. Il suo approccio è quello di reinterpretare la cucina latinoamericana e asiatica con un tocco diverso. Ne è prova il suo menu, nel quale potrete trovare papines a la huancaína oppure noodles con maionese al kimchi. E c’è anche un altro locale con la stessa gestione: Toguita (Cava Alta, 3).

BIPOLAR

Calatrava, 6. LA LATINA. Tel. 91 896 59 84

Una trattoria 2.0. È così che si definisce questo ristorante, che offre un ottimo menu del giorno, dove si possono trovare sia lenticchie stufate con verdure che pollo thailandese con latte di cocco e lime. La carta comprende sia piatti Limited Edition (hagkao di gamberi, pancetta di chiu sar) che ricette neoclassiche come rabas de calamar (calamari fritti) e torreznos.

JUANA LA LOCA

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 364 05 25 / 91 366 55 00

Da vent'anni questa taverna si dedica a una cucina di sapori, autentica e senza artifici, che si traduce in piatti gustosi come i ravioli ai porcini, tartufo e tuorlo d'uovo e spiedini di tortilla di patate con cipolla caramellata, una delle migliori di tutta Madrid.