Tutto accade a Las Salesas

È la zona più trendy di Madrid. Pur non potendo vantare lo status “ufficiale” di quartiere, è comunque un luogo ideale per passeggiare e fare shopping, scoprire nuovi scorci e abbandonarsi ai piaceri del palato. L'alta cucina ha trovato una degna collocazione tra le sue vie e piazze, ricche di suggestivi edifici storici.

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine a marzo 2024

Tra il Paseo de Recoletos e il quartiere Chueca troviamo questa zona bohémien e molto chic, ricca di scorci incantevoli, raffinati negozi di moda e di arredamento e gallerie d'arte. Tra le sue vie si nasconde una storia d'amore: quella di Bárbara de Braganza, la cui statua presiede la graziosa Plaza de la Villa de París, e di suo marito Fernando VI che, non avendo discendenti, non furono sepolti nel Monastero di El Escorial, come gli altri monarchi spagnoli, ma nelle Salesas Reales, una chiesa da favola che si erge maestosa nell'omonima piazza. Alla regina innamorata, mecenate e amante delle arti, sarebbe piaciuto sapere che la sua tomba è oggi una tappa obbligata per tutti coloro che passeggiano in questa zona, visitano il Museo del Romanticismo, ammirano stupiti la facciata modernista del Palacio de Longoria e fanno shopping nel mercatino più fashion di Madrid, [The Festival] by SALESAS, che si tiene il primo sabato del mese. Un'ottima scusa per godersi la sua eccellente e variegata offerta gastronomica.

DSTAGE

Regueros, 8. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 702 15 86

È il risultato del particolare percorso avviato da Diego Guerrero un giorno di dieci anni fa. All'epoca decise di uscire, come si dice oggi, dalla sua zona di comfort - era capo chef al Club Allard - per reinventarsi e rompere gli schemi con una proposta differente. È così che nel 2004 è nato DSTAgE, in un locale in stile industriale (muri di mattoni a vista, tubature...) che lo chef originario di Vitoria è riuscito a rendere molto accogliente, con una cucina a vista. Non è il caso di parlare troppo di ciò che i clienti potranno assaggiare, sia che scelgano il Menu Dstage, di 15 portate, sia che decidano di provare il Menu Denjoy, con 18 piatti. Dire che quella di Guerrero è una cucina fusion è estremamente riduttivo. Ci invita a un viaggio gastronomico con un unico obiettivo: meravigliare il nostro palato. Due stelle Michelin premiano questo sensazionale ristorante di Madrid. Da non perdere.

LOS 33

Plaza de las Salesas, 9. COLÓN. Tel. 91 499 72 58

Le cucine di Spagna e Uruguay si fondono in uno dei ristoranti più trendy della città, il che giustifica di per sé una visita in questa zona assolutamente innovativa da un punto di vista gastronomico. Grandi travi di legno e metallo, sgabelli in vimini e tanti vinili - qui amano la buona musica - decorano il locale, dove il fuoco, ovvero la griglia, è al centro della scena. Verdure e carni alla brace - le animelle di vitello sono una garanzia - sono i piatti principali del menu, anche se non si possono tralasciare altre prelibatezze, come la tortilla di Salesas (con patate e cipolle), le empanadillas con le interiora, le crocchette criollas oppure dei gustosi sandwich come il chivito, con formaggio Havarti e il choripán, ovviamente con chorizo. Prestate attenzione alla carta dei cocktail: qui il Mojito e il Negroni assumono un'altra dimensione.

ZÍNGARA

Plaza de las Salesas, 8. COLÓN. Tel. 652 18 80 63

Una vera e propria “carovana di sapori”: è la proposta di questo ristorante, con un tocco mistico e richiami a diversi paesi e culture. I clienti troveranno sapori di tutto il mondo in piatti come i ssam coreani, la causa acevichada, i noodles con batata e la milanese di melanzane. I loro cocktail sono perfetti per “spiriti liberi  e ribelli”.

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

Un po' di Perù, un tocco di Brooklyn, una punta di piccantezza e tanta baldoria! Questa è la curiosa proposta di un ristorante che ama accogliere tutti a braccia aperte. Il menu offre ceviches (capesante, calamari), branzino con aji amarillo e burro, lomo saltado… e un'ampia varietà di cocktail.

CASA ORELLANA

Orellana, 6. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 502 41 82

Dagli snack e le tapas al bancone ai piatti casarecci, qui tutto è un puro mix di tradizione e contemporaneità. Un locale in cui gustare un buon stufato di cocido madrileño, delle crocchette di coda di toro, oppure delle uova strapazzate con tartare di tonno rosso. Se non avete programmi per il fine settimana, provate il loro spettacolare brunch.

CASA FELISA

Beneficencia, 15. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 447 51 11

Tutti a tavola! È il “grido di battaglia” di questo ristorante, rivolto in particolare a tutti coloro che sanno, o vogliono sapere, cosa significa mangiare bene a Madrid. Un locale in cui concedersi il piacere di una cucina classica che a volte si fonde con proposte eccentriche. Il menu spazia dalle lenticchie stufate con fagiano e foie ai fagioli verdi con rana pescatrice e astice.

GOLDA

Orellana, 19. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 069 10 70

Cos'è, un caffè, un bar, un ristorante? Beh, Golda è un po' di tutto, un locale che si trasforma nell’arco della giornata. Fresco e divertente, offre un menu informale che piacerà a tutti. Si inizia con un caffè speciale, si passa a una bowl di quinoa e si conclude con un sándwich de pastrón.

XEITO! 19’20’’

Prim, 5. CHUECA. Tel. 680 25 19 33

Il trionfo della semplicità: così si presenta questo bistrò galiziano, una proposta informale dello chef di A Coruña, Iván Domínguez, che ci invita a viaggiare, attraverso il sapore e i piatti realizzati con prodotti eccellenti, nella sua terra d'origine. Carrilleras di vitello stufate con polenta e batate arrosto, tatin di peperoni e carne secca e una varietà di sottaceti compongono il suo menu.

NOMO BRAGANZA

Bárbara de Braganza, 8. COLÓN. Tel. 91 088 75 74

Cultura mediterranea e gastronomia giapponese si fondono in questo ristorante di puro design. Tagliatelle con gamberi rossi, shiitake e tuorlo d'uovo, gyozas, tempura di scampi con salsa kimuchi… Per gli indecisi, la cosa migliore è ordinare il Menu Nomo, con le specialità dello chef.