Reisen in Spanien

Es ist kein Zufall, dass eines der geschichtsträchtigsten Cafés in Madrid Gijón heißt. Sein Gründer, Gumersindo Gómez, stammte aus Asturien und wollte seinen Herkunftsort ehren, indem er es nach der Stadt benannte, nach der er sich sicherlich sehnte. Das Gleiche gilt für eine der legendären Bars der Movida, El Palentino, die jahrelang fast jeden Moment des Tages im Viertel Malasaña belebte. Das El Palentino heißt so, weil Palencia der Geburtsort seiner ersten Besitzer war, und heute vermissen viele seine berühmten Kalbfleisch-Pepitos.

Madrid, die Heimat des Kilometers Null der spanischen Radialstraßen, wie eine Tafel an der Puerta del Sol in Erinnerung ruft, war schon immer ein Ort, der Menschen aus aller Welt willkommen hieß. Deshalb ist es auch nicht schwer, Tische zu finden, an denen gastronomische Traditionen jenseits der lokalen vertreten sind. Von Norden nach Süden, von Osten nach Westen und von Insel zu Insel - diese Reise ist Geschmack pur. Und Sie brauchen kein GPS: alles ist näher, als es scheint.

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine März 2023

ST. JAMES

Juan Bravo, 26. NÚÑEZ DE BALBOA. Tel. 91 575 60 10

Mediterrane Küche von ihrer besten Seite. In einem angenehmen Ambiente mit Küstenflair bietet dieses Restaurant im Stadtteil Salamanca seit mehr als 50 Jahren die nach Meinung vieler besten Reisgerichte Madrids an. Auf der Speisekarte stehen die valencianische Paella, aber auch viele andere Varianten - mehr als 30 - wie das Reisgericht Senyoret - mit Tintenfisch, Muscheln, magerem Fleisch, Hähnchen, Gemüse und Garnelen -, schwarz, mit Honig, mit Seeteufel und Venusmuscheln... und die Spezialität des Hauses, "a banda", mit Flusskrebsen, Garnelen und Riesengarnelen. Auch wenn manche eine Fideuá mit blauem Hummer bevorzugen.

Die Essenz Valencias ist auch in den beiden anderen Restaurants zu spüren, die sich in der Calle Rosario Pino (Nr. 14) und im großen Gourmettempel der Galería Canalejas (Alcalá, 12) befinden, einem raffinierten Raum mit einer großen Bar, in der man hervorragende flüssige Küche genießen kann.

LÚA

Paseo de Eduardo Dato, 5. RUBÉN DARÍO. Tel. 91 395 28 53

Dieses Lúa, was eigentlich Mond bedeutet, wird natürlich von einem Michelin-Stern begleitet, der die gute Arbeit von Manuel Domínguez, der seit mehr als 15 Jahren in unserer Stadt ansässig ist, bestätigt. Auf der Speisekarte gibt es Optionen für jeden Geschmack, mit traditionellen galicischen Gerichten wie Oktopus à feira, amüsanten Trompe-l'oeil wie Garnelen bravas, Meeresfrüchte salpicón oder traditionelle Eintöpfe wie Kutteln mit Kichererbsen oder grüne Bohnen mit Carabinero.

Es verfügt über rund 150 Weinreferenzen, darunter auch die eigene, A Tiro Fijo, die einen weißen und einen roten Ribeiro aus lokalen Sorten der Weinkellerei Coto de Gomariz in Ourense anbietet. Es verfügt über einen großen Speisesaal mit großen Fenstern und eine charmante Terrasse für diejenigen, die authentische galicische Tapas im Freien genießen möchten.

SURTOPÍA

Núñez de Balboa, 106. NÚÑEZ DE BALBOA. Tel. 91 563 03 64

José Calleja, der aus Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) stammt, aber seit mehr als 15 Jahren in unserer Stadt lebt, bringt uns die Essenz des Landes der Manzanilla. Seine Speisekarte ist hundertprozentig andalusisch, mit Garnelen-Omeletts, "puntillitas", "chipirones de costa", "cazón marrajo" oder etwas viel Deftigerem wie "callos" in Kichererbseneintopf, Chorizo, Blutwurst und Minze.

Der Fisch und die Meeresfrüchte kommen direkt von den Fischmärkten von Cádiz und Almería, das Fleisch und die iberischen Wurstwaren von den Weiden von Huelva und Córdoba, die Käsesorten aus der Sierra de Grazalema, die Öle und Oliven aus Sevilla und Jaén und die Weine aus Málaga. Für die Naschkatzen unter uns eine Versuchung: ein Dessert aus Piononos aus Granada, das köstlich ist!

LA GUISANDERA DE PIÑERA

Rosario Pino, 12. CUZCO. Tel. 91 425 14 25

In Asturien sind die Guisanderas mehr als nur Köchinnen: Sie sind die Hüterinnen jahrhundertealter Rezepte. So ist dieses Restaurant eine Hommage an all die Mütter und Großmütter, die so viele Jahre am Herd verbracht haben, um einfache und schmackhafte Gerichte auf traditionelle Art und Weise und auf kleiner Flamme zu kochen, die von Generation zu Generation weitergegeben worden sind.

Emotionen und Gefühle kommen an die Oberfläche, was sich in einer Speisekarte niederschlägt, auf der neben einheimischen Käsesorten und Sardellen auch so bekannte Gerichte wie Fabada, Fisch- und Meeresfrüchteeintopf nach Lastres-Art, kantabrischer Pixín mit Garnelen oder Pitu de Caleya mit Kartoffeln zu finden sind. Und zum Nachtisch? Große Klassiker der asturischen Küche wie Milchreis und andere, die überraschen wollen, ohne unsere tiefsten gastronomischen Wurzeln zu vergessen, wie Apfelsorbet mit einem Hauch von Apfelwein.

CAN BONET

Avda. Menéndez Pelayo, 15. IBIZA. Tel. 91 046 44 08

Tradition, Produkte und Zuneigung. Das ist das dreifache Argument, um das sich alles in diesem auf die katalanische Küche spezialisierten Restaurant dreht, das seine Türen neben dem Retiro-Park öffnet. Wir sind zwar nicht am Meer, aber das natürliche Licht ist der Protagonist in einem Raum, der uns das Gefühl gibt, an der Küste des Mittelmeers zu sein.

Dazu trägt auch die Speisekarte bei, auf der Sardellen aus L'Escala, hausgemachte Butifarra-Wurst und Kabeljau esqueixada zusammen mit authentischen Gerichten wie Schnecken in Gormanta-Soße mit Alioli oder Calçots mit Romescu-Soße in der Saison im Mittelpunkt stehen.

JAI ALAI

Balbina Valverde, 2. NUEVOS MINISTERIOS. Tel. 91 561 27 42

Es war im Jahr 1922, als die Familie Bustingorri, die aus einer Familie von Pelota-Spielern und Hoteliers aus Markina-Xemein in Biskaya stammte, beschloss, dieses Restaurant mit klassischer baskischer Küche zu eröffnen, ohne zu wissen, dass sie eines Tages sein hundertjähriges Bestehen feiern würde.

Damals befand sich das Restaurant im Erdgeschoss des gleichnamigen Pelota-Platzes in der Calle Alfonso XI. Der Seehecht in grüner Soße, der Kabeljau, die Bohnen, die Perrechicos und die Koteletts waren, wie auch heute noch, drei Generationen später, ein Genuss für jedermann. Zu seiner besonderen Geschichte eine Anekdote: Hier wurden die ersten Txipirones en su tinta (Baby-Tintenfische in ihrer eigenen Tinte) in Madrid serviert.

GOFIO

Lope de Vega, 9. ANTÓN MARTÍN

Safe Cruz und Aida González sind dafür verantwortlich, dass die kanarische Gastronomie in Madrid einen ganz besonderen Platz einnimmt. Sie eröffneten ihr Restaurant im Jahr 2015, und seitdem haben viele Menschen entdeckt, wie ropa vieja de pintada oder sancocho de bacalao con pilpil de mojo rojo schmecken. Eine Küche mit viel Geschmack, die wir in drei Menüs probieren können: Gofio, Canariedad Máxima und Canariedad Máxima Plus.

LA HUERTA DE TUDELA

Prado, 15. BANCO DE ESPAÑA / ESTACIÓN DEL ARTE. Tel. 91 420 44 18

"Unsere Arbeit basiert auf der Liebe zu den Dingen, die gut gemacht sind". So sagt Ricardo Gil, dem es durch das Studium und den Respekt vor dem Wesen des Gemüses aus dem Flussufer von Tudela gelungen ist, den ganzen Geschmack des Gemüses herauszuholen, um das Beste der navarrischen Küche nach Madrid zu bringen. Auf der Speisekarte stehen traditionsreiche Gerichte wie holzgeröstete Glaspaprika, Menestra oder Pochabohnen mit Ajoarriero.

SANTERRA

General Pardiñas, 56. LISTA. Tel. 91 401 35 80

Miguel Carretero bekennt sich in diesem Restaurant, das bereits eine Institution in Madrid ist, zu seinen Wurzeln. Mit seinem Degustationsmenü El Monte Bajo präsentiert er eine Küche, die auf Produkten und Böden seiner Heimat Kastilien-La Mancha basiert. Darin interpretiert er Gerichte wie die Knoblauch-Aschesuppe von Manolo oder den Rinderbraten neu. Seine Escabeches sind großartig.

SA BRISA

Avda. Menéndez Pelayo, 15. IBIZA. Tel. 91 022 45 40

Der Name eines der Menüs, die dieses Restaurant mit balearischer Küche anbietet, könnte uns nicht besser gefallen: Viva la Posidonia. Ein verlockender Vorschlag, der mit einem Bissen Peix Sec de Formentera Peix Payesa Salat beginnt und mit Gerichten wie kalten roten Garnelen-Cannelloni und Sirvia Ceviche fortgesetzt wird. Zum Nachtisch gibt es Flaó, eine Torte aus Ziegenkäse und Minze mit hausgemachtem ibizenkischem Kräuterlikör-Eis.

Verpassen Sie nicht unseren Inhalt Aromen aus ganz Spanien in Madrid.