Ein Sonntag in La Latina

Oder vielleicht ein Donnerstag, ein Freitag oder natürlich ein Samstag. Jeder Tag ist ein guter Tag, um eines der traditionsreichsten Viertel Madrids zu erkunden, das für viele auch ein beliebter Ort ist, um mit Freunden ein gastronomisches Erlebnis zu genießen. Hier gibt es alles: Tavernen, Lokale, anspruchsvolle Restaurants .... Eine gute Atmosphäre ist garantiert.

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine April 2024

Genau dort, wo das traditionellste Herz schlägt. Es nimmt einen großen Teil von Madrid de los Austrias ein, nur wenige Schritte von Lavapiés entfernt. Hier befindet sich dieses beliebte Viertel, das vor allem an Wochenenden, zur Aperitifzeit oder zum Ausklang des Abends sehr belebt ist. In den engen Gassen und auf den weiten Plätzen, die an die mittelalterliche Anlage der Stadt erinnern, reihen sich Bars, Restaurants und Vergnügungslokale aneinander.

Der Name stammt mit ziemlicher Sicherheit von dem Krankenhaus, das 1499 in der Nähe der heutigen Plaza de la Cebada von Beatriz Galindo, einer Lehrerin der Königin Isabella der Katholischen, gegründet wurde. Sie wurde in Salamanca geboren und war eine sehr kultivierte Frau mit einer besonderen Vorliebe für die lateinische Sprache, die sie fließend sprach, las und übersetzte, daher auch ihr Name La Latina.

Im Gedenken an ihn spazieren wir heute durch dieses pulsierende und lebendige Viertel, fröhlich und zwanglos, aber mit einem Hauch von Geschichte, das sich seinen Weg durch den ältesten Teil der Stadt bahnt. Mit einem Glas Wein und ein paar guten Tapas scheint das Leben so viel besser zu sein.

CASA LUCIO

Cava Baja, 35. LA LATINA. Tel. 91 365 82 17 / 91 365 32 52

Es ist unmöglich, über die Gastronomie in Madrid zu sprechen, ohne von ihm zu reden, von Lucio Blázquez, einer Institution in unserer Stadt, der im Alter von 12 Jahren im Mesón El Segoviano zu arbeiten begann, das sich früher an der Stelle befand, an der sich heute dieses berühmte Restaurant befindet, das heute von seinen Kindern María del Carmen, Fernando und Javier geführt wird. Die Küche hier hat eine solide Grundlage: hochwertige Zutaten. Auf dieser Grundlage bereitet das Team traditionelle Gerichte zu, die niemals aus unserem Leben verschwinden sollten. Dazu gehören die unwiderstehlichen Huevos Rotos mit Kartoffeln, die seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 1974, wie wir es heute kennen, von Berühmtheiten aus aller Welt gekostet wurden. Man kann nicht sagen, dass man ein Madrilene ist, wenn man sie nicht probiert hat! Aber auch andere traditionelle Köstlichkeiten wie Cocido und Callos con garbanzos (Kutteln mit Kichererbsen) werden hier mit Liebe zubereitet.

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Tel. 91 365 11 37

„Den besten Flamenco-Tablao der Welt mit der Haute Cuisine zu kombinieren, ist eine brillante Idee, es ist in jeder Hinsicht pure Emotion“. Das sagt David García, Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants, das sich im berühmten Corral de la Morería befindet. Als überzeugter Verfechter des biologischen Gemüsegartens, des kontrollierten Anbaus und der guten Rohstoffe zeichnet sich seine Wurzelküche durch ihre Brühen, Fonds und Säfte aus, die aus natürlichen und hochwertigen Produkten hergestellt werden. Am Tisch können wir das Degustationsmenü wählen, aber auch andere, die mehr Rhythmus in ihrem Namen haben: Soleá, Alegrías, Taranto (vegan) und Bulerías (glutenfrei). In allen finden wir exquisite Gerichte wie Jakobsmuschel-Carpaccio mit Tomatentartar, Datteln und Kokosnuss-Ajoblanco, Rindfleisch mellow, sautierte Steinpilze und Kartoffelpüree oder zum Nachtisch knusprigen Milchreis mit Zimteis.

POSADA DE LA VILLA

Cava Baja, 9. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA / SOL. Tel. 91 366 18 60 / 91 366 18 80

Im 17. Jahrhundert befand sich in der Cava Baja die einzige Getreidemühle Madrids, die 1642 im Schutz der arabischen Mauern zum ersten Gasthaus des Hofes wurde, in dem alle Reisenden, die damals in unsere Stadt kamen, verpflegt und untergebracht wurden. Im Jahr 1980 musste das vom Zahn der Zeit gezeichnete und vom Verfall bedrohte Gebäude von Félix Colomo gerettet werden, dem es nach zwei Jahren sorgfältiger Restaurierung gelang, es zu erhalten und in einen Bratofen umzubauen. Madrid und die kastilische Gastronomie spiegeln sich perfekt in der Speisekarte wider, auf der man alles genießen kann, vom typischen Lammrücken, der im Holzofen gebraten wird, über den Cocido Madrileño, der in einem Topf auf kleiner Flamme gekocht wird - die beiden großen Spezialitäten des Hauses -, bis hin zu den Callos a la Madrileña, dem geschmorten Ochsenschwanz oder dem Huhn in Pepitoria. Ein echter Klassiker.

MARMITÓN

Aguas, 6. LA LATINA. Tel. 91 013 81 75

“Come, que para eso has venido (Essen Sie, deshalb sind Sie gekommen)”. Auf diese klare und eindringliche Weise heißen sie uns in einem Restaurant willkommen, das uns auch daran erinnert, dass „das Teilen eines Gerichts eine Art ist, den Tag zu teilen“. Marmitón ist ein Bistro mit Küche und Tisch, das klassische Rezepte wieder aufgreift und ihnen einen neuen Dreh gibt, um die Gäste zu überraschen. Die Speisekarte wechselt häufig, da sie immer mit saisonalen Produkten arbeiten, die so nah wie möglich an der Heimat sind. Aber um Ihnen eine Idee zu geben, hier ein paar Vorschläge: Mais- und Jalapeño-Kroketten, warmes Hummer-Tartar mit Aji Amarillo (gelber Chili) und knusprigem Kartoffelnest, galete vom Roten Thun… und zum Nachtisch, Churros mit Schokolade, Vanilleeis und Bitterorangenkompott? Von denselben Leuten stammt das Barmitón (Cava Alta, 13), perfekt für Tapas oder, wie man hier sagt, für kurze Drinks und lange Gespräche nach dem Essen.

TRÈSDE

Cava Alta, 17. LA LATINA. Tel. 679 16 09 40

Artischocken-Mangold-Eintopf aus Tudela, Lendensteak vom Reh, marinierter Wolfsbarsch, Birnen in Eisenkrautsirup... Aber wie köstlich ist alles in dem Restaurant von Aitor Sua, Lucas Fernández und Miguel Vallés, drei lebenslangen Freunden, die vom Spielen in der Schule bis zur Leitung ihres eigenen Unternehmens alles zusammen gemacht haben. Ein modernes Restaurant mit französischem Flair.

MALACATÍN

Ruda, 5. LA LATINA. Tel. 91 365 52 41

Seit 1895 serviert dieselbe Familie in vierter Generation einen der besten Eintöpfe Madrids, der hier in drei Schüsseln serviert wird. Das Rezept ist ein Geheimnis, auch wenn ein kleiner Hinweis gegeben werden kann: Neun Töpfe ergeben die Brühe, die fünf Stunden lang gerührt wird. Auf der Speisekarte gibt es noch viel mehr! Zum Beispiel eine Pilzpfanne mit Spiegelei.

LA GILDERÍA

Calatrava, 17. LA LATINA / PUERTA DE TOLEDO

Wie einige nostalgische Einheimische immer noch sagen, ist dies ein Ort, an dem man vor lauter Gurken ausflippen kann. Willkommen in der Heimat der Essigköniginnen, einer der angesagtesten Pinchos in den Bars von Madrid, benannt nach der mythischen Figur, die von Rita Hayworth auf der Leinwand gespielt wurde. Hier gibt es sie mit Lachs, Oktopus, Garnelen, geräuchertem Thunfisch... und sogar mit Garnelen und Wachteleiern. Die reine Versuchung beim Aperitif.

LOS HUEVOS DE LUCIO

Cava Baja, 32. LA LATINA. Tel. 91 366 29 84

Madrid hat sich stark verändert, seit Lucio Blázquez sein erstes Restaurant eröffnet hat. Seine Essenz lebt jedoch in dieser Taverne, der kleinen Schwester des Casa Lucio, weiter, wo man wie zu Hause isst, Brot isst und Wein trinkt. Hier gibt es Rührei (mit Speck, Ratatouille, Chistorra-Wurst...), aber auch Artischocken-Confit, geschmorten Oktopus und Thunfisch-Tataki.

TOGA

Juanelo, 23. LA LATINA / TIRSO DE MOLINA. Tel. 91 041 44 39

Dieses kleine Restaurant mit seiner unauffälligen Fassade ist ein Muss in Madrid geworden. Der Ansatz besteht darin, die lateinamerikanische und asiatische Küche mit einer anderen Note neu zu interpretieren. Das beweist die Speisekarte, auf der unter anderem Papines a la Huancaína mit Nudeln mit Kimchi-Mayonnaise zu finden sind. Sie haben eine Familie: Toguita (Cava Alta, 3).

BIPOLAR

Calatrava, 6. LA LATINA. Tel. 91 896 59 84

Ein 2.0-Restaurant. So definiert sich dieses Restaurant, das ein großartiges Tagesmenü anbietet, auf dem Sie sowohl gedämpfte Linsen mit Gemüse als auch thailändisches Hühnchen mit Kokosnussmilch und Limette finden können. Die Speisekarte bietet sowohl Limited Edition als (Garnelen-Hagkao, Schweinebauch chiu sar) auch neoklassische Gerichte wie Tintenfisch-Rabas und Torreznos (Speck).

JUANA LA LOCA

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 364 05 25 / 91 366 55 00

Seit zwanzig Jahren hat sich diese Taverne einer authentischen und ungekünstelten Küche verschrieben, was sich in so schmackhaften Gerichten wie den Ravioli mit Steinpilzen, Trüffeln und Eigelb und Pintxos wie dem Kartoffelomelett mit karamellisierten Zwiebeln niederschlägt, einem der besten in ganz Madrid.