Традиционные сладости

Кулинарная культура нашего города отличается разнообразием всевозможных десертов, некоторые из которых готовятся в дни определённых событий или праздников, другие же можно попробовать в любой день. Среди мадридских сладостей, создаваемых по местным рецептам, многие из которых появились вследствие арабского влияния, можно встретить также традиционные десерты других регионов Испании, что лишний раз подтверждает тот факт, что Мадрид всегда был городом, куда съезжались люди из разных уголков страны. Самыми традиционными здесь являются торрихас (сладкие гренки), чуррос (сладкая обжаренная выпечка из заварного теста), уэсос де санто (трубочки с кремом) и баркильос (вафельные трубочки).

В городе есть множество кондитерских, некоторые из них имеют столетнюю историю, к примеру, La Antigua Pastelería del Pozo, El Riojano, La Mallorquina или Viena Capellanes. Среди появившихся недавно следует отметить La Duquesita, Nunos, Vait, Manolo, El Horno de San Onofre и Rosconería Bargueño.

Поскольку многие из товаров ассоциируются с определёнными датами и религиозными праздниками, неудивительно, что мадридские заведения в эти дни будут заполнены. Вот некоторые из традиционных сладостей:

• Роскон де рейес: каждое Рождество этот вкусный бублик на основе апельсиновой воды, украшенный засахаренными фруктами, возвращается в кондитерские нашего города в день Богоявления (в Испании – Рейес Магос). Внутри роскона, а он может быть с начинкой (сливки, трюфели, крем или шоколад) или без неё, обычно помещается небольшой подарок и боб, которые означают везение или невезение для тех, кому они попадутся.

• Туррон (Нуга): еще одна традиционная сладость, без которой не обойдется рождественское угощение. Туррон бывает различных видов: вы можете найти туррон на основе яичного желтка (Йема-тостада), фруктовый, белый, твердый или шоколадный. У входа в магазин Casa Mira, открывшийся в 1942 году, собираются длинные очереди. Здесь гордятся тем, что, возможно, это самое известное в Мадриде заведение, где продается туррон. По адресу ул. Ареналь, 18, открыт первый Музей Туррона, где посетители могут познакомиться с 500-летней историей этого восхитительного лакомства.

• Хлебцы Святого Антона: накануне 17 января множество горожан направляются в церковь на улице Орталеса, чтоб получить благословление для своих домашних животных в день святого Антония Великого (Сан Антон Абад), покровителя животных. По случаю этого праздника

  благославляются хлебцы, выпекаемые по простому рецепту.

• Шоколадная сардина: этот появившийся совсем недавно десерт представляет собой полностью съедобную фигурку, основным ингредиентом которой является шоколад. Это официальный десерт карнавала.

• Торрихас: речь идёт о главной сладости Страстной Недели, которая присутствует во всех регионах нашей страны. При этом эти гренки в яйце, молоке или вине в нашем районе имеют одну особенность – их покрывают мёдом.

• Роскильяс Сан Исидро: в районе 15 мая, дня Святого Исидора (Сан Исидро), в Мадриде проходит празднование дня покровителя города в часовне, посвящённой этому святому. Здесь можно попробовать эти традиционные крендельки, запивая их свячёной водой. Роскильяс Сан Исидро бывают двух видов – «умные» в сахаре и «глупые», к которым ничего не добавляют.

• Уэсос де санто: это сладкие трубочки из миндаля, которые готовятся к 1 ноября, дню Всех Святых, и хотя традиционно их наполняли только желтковым кремом, в наше время начинка может быть разной – шоколад, кокос, йогурт и т.д. Уэсос де санто и пончики с начинкой также готовятся с самыми разными вкусами и самых разных цветов на любой вкус к празднованию Хэллоуина.

• Бунюэлос де вьенто: как и предыдущие сладости, эти маленькие пончики, обычно наполненные сливками или кремом, готовятся к 1 ноября.

• Коронас де ла Альмудена: были придуманы мадридскими кондитерами в 80-х годах в честь покровительницы города Мадрид – Девы Альмудены. Эта выпечка появляется в витринах кондитерских ежегодно в районе 9 ноября, в день поклонения этой Святой. Булочка готовится по простому рецепту и похожа на роскон де рейес формой и ингредиентами, только коронас меньше по размеру, в них нет апельсиновой воды, а украшение – не засахаренные фрукты, а вишни, крем, миндаль. Коронас также могут иметь начинку в виде кондитерского крема, сливок и трюфелей.

Кроме того, в Мадриде есть и сладости, которые не готовятся по случаю конкретных праздников, и которые можно попробовать на протяжении практически всего года.

• Чуррос: это длинные трубочки, обжаренные в масле и посыпанные сахаром. В Мадриде они отличаются своей формой – в виде лассо. Ими обычно лакомятся на завтрак или на полдник, обмакивая их в в горячий шоколад, особенно утром первого дня Нового года.

• Баркильос или вафли: хотя профессия вафельщика практически исчезла, в былые времена в Мадриде их можно было встретить на улицах города с бидонами, благодаря которым горожане могли здесь же приобрести плоские или завёрнутые трубочкой вафли.

• Чоколате а ла таса или горячий шоколад: с приходом холодов этот горячий густой напиток, подающийся в заведениях нашего города, становится прекрасным дополнением к чуррос на завтрак или полдник. Chocolatería de San Ginés – одно из исторических заведений, где можно насладиться лучшим из горячих шоколадных напитков.

• Бартолильос: так же как и чуррос или пестиньос, эти сладости имеют почти треугольную форму и начинку из крема и аккуратно обжариваются в масле.

• Пестиньос: эти сладости арабского происхождения  называются «плодами сковородки» из-за способа приготовления. После обжаривания в масле их обильно поливают мёдом или посыпают сахаром.

• Лас Чатитас: этот типичный мадридский десерт был создан в 90-х годах Педро Мартинесом Лопесом, владельцем кондитерской компании Animari, расположенной в районе Саламанки. Лас Чатитас – это небольшой кусочек нежного бисквита с начинкой из малины, клубники или дульсе де лече (аналог варёного сгущённого молока), покрытый черным, молочным или белым шоколадом.

• Пальмеритас и Манолитос: ещё один традиционный десерт, который можно найти в мадридских кафе-кондитерских, это "пальмеритас" или выпечка из слоеного теста. Они могут быть с шоколадом, кокосом или другой начинкой. Самые известные "пальмериты" выпекают в деревне Мората-де-Тахунья, но их можно найти и в Мадриде в магазине La palmerita de Morata. Следует отметить и такой десерт как "манолитос", которые считаются самыми известными круассанами Мадрида.

Монастырские десерты ручной работы

Как и ранее в монастырях и обителях Мадрида, изготавливают традиционные кондитерские изделия. К примеру в монастыре иеронимитов Тела и Крови Христовых (Херонимо дель Корпус Кристи Конвенто де лас Карбонерас) можно приобрести, в частности, мантекадо де Херес (песочное печенье из Хереса), наранхинес (полоски засахаренной апельсиновой цедры в шоколаде), секильос (песочное печенье), невадитос (слоеное печенье в сахарное пудре), печенье к чаю, миндальное или домашнее печенье. Любопытно, что, позвонив по телефону в монастырь, чтобы купить сладости, монахини отвечают, как до них добраться, но все на условиях анонимности.

Фонд Contemplare ежегодно организует Ярмарку монастырских продуктов, в ходе которой проводится выставка, дегустация и продажа продуктов, приготовленных в женских и мужских монастырях.