После ухода шеф-повара Аурелио Моралеса, благодаря которому у гастрономической площадки отеля Urban с 2018 года была звезда Мишлен, ресторан возобновляет свою работу под руководством шеф-поваров Хавьера Санса и Хуана Саукильо, принесших успех заведению Cañitas Maite и удостоенных награды «Открытие Мадрид Фьюжн» в 2021 году. Предложение этого заведения основано на кухне, главными чертами которой являются качество ингредиентов, простота и естественность, что помогло ему получить одну звезду Красного гида Мишлен в 2024 году.
Зал рассчитан только на 22 посетителей, которые могут попробовать уникальное гастрономическое предложение, представленное двумя дегустационными меню: «Классическим» (со вторника по пятницу в обеденное время) и «Сезонным», из 11 и 17 блюд соответственно, приготовленных по эксклюзивным рецептам,. Большинство из них были созданы эксклюзивно для CEBO из небольшого количества ингредиентов высочайшего качества при помощи специальных техник, позволяющих сохранить вкус, текстуру и сущность каждого продукта. Винный погреб Cebo, как и раньше, состоит из большого разнообразия испанских и иностранных марок, которые прекрасное дополнят каждое меню.
Концепция, созданная для CEBO, вдохновлена гастрономией, лишённой искусственности, на основе лучших сезонных продуктов. Речь идёт о глубокой кухне с множеством оттенков, включающей простые вкусы в основном сезонных продуктов и блюд, приготовленных на гриле.
Меню в обязательном порядке включает крокета с хамоном, победившая в конкурсе «Лучшая крокета мира» 2021 на Мадрид Фьюжн.
