En el corazón del Barrio de Salamanca, en el Palacio de Saldaña, se encuentra este restaurante que supone la nueva aventura gastronómica del chef Aurelio Morales tras dejar su anterior proyecto, Cebo, con el que consiguió una estrella Michelin y dos soles Repsol. En Abya el chef apuesta por una cocina libre y sin ataduras, que conectará la gastronomía del mundo con la latinoamericana. Su apertura está prevista para principios de 2023.
El local se divide en cuatro plantas que se conectan entre sí, ofreciendo en cada una diferentes experiencias gastronómicas. En la planta -1 se encuentran las diferentes cocinas de donde surgen todos los platos. En la planta baja, abierta a cualquier hora, se podrá disfrutar de una cocina abierta todo el día y de dos barras con una original propuesta que fusiona mixología, música y arte. La primera planta, con amplios ventanales, será el espacio destinado al hedonismo gastronómico, donde el paladar del comensal será el protagonista. Y la segunda planta será un lugar dedicado a los sentidos, con mayor privacidad, donde sucederán puntuales sorpresas gastronómicas, y en la que también hay una magnífica terraza al aire libre.
La decoración de ABYA es un trabajo de su propietario, Manuel González, junto a la interiorista Paulina Morán y otros decoradores. ABYA también contará con más de 100 obras de arte repartidas por sus espacios de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, César Lope Negrete, Miguel Milló o Paola Martínez.
ABYA toma su nombre de la denominación más antigua que se conoce para referirse al territorio americano y significa ‘tierra viva’ o ‘tierra en plena madurez’, una idea que se ve reflejada en su propuesta gastronómica, que ofrecerá opciones para cualquier momento del día, desde el almuerzo hasta la noche.
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